Vorspeise

Kräuterpalatschinken mit Rübenmarmelade

Zuerst machen wir aus Mairüben und Karotten eine feine Marmelade, um damit die pikanten Kräuterpalatschinken zu füllen.

Kräuterpalatschinken, Rübenmarmelade, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen40 Minuten1:35 Stunden
Zutaten für die Rübenmarmelade
400 gMairüben
200 gKarotten
200 gGelierzucker 1:2
Saft von 1 Zitrone
Zutaten für die Palatschinken
125 gglattes Mehl
200 mlMilch
100 gSauerrahm
1 PriseSalz
3Eier
30 gButter (zerlassen)
3 ELgemischte Kräuter (Petersilie, Melisse, Schnittlauch, Basilikum und Minze)
Butter zum Backen
Kräuter zum Bestreuen
Zubereitung
  1. Für die Marmelade Rüben und Karotten schälen, grob reiben und mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben. 30 Minuten ziehen lassen, dann erhitzen und schließlich 10 Minuten kochen lassen.
  2. Die Rübenmarmelade in sterile Gläser füllen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Oder die Marmelade ein bisschen abkühlen lassen und frisch verwenden.
  3. Mehl mit Milch, Sauerrahm und Salz glatt rühren, dann Eier, Butter und Kräuter kräftig unterrühren. Den Teig 15 Minuten stehen lassen und in wenig Butter 8 kleine, dünne Palatschinken backen.
  4. Die Palatschinken mit Rübenmarmelade füllen und mit Kräutern bestreut servieren.

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