Hauptspeise

Erdäpfelfleck mit Spargel

Einfach köstlich: Hauchdünne Spargelscheiben serviert auf einem warmem Erdäpfelteig, der mit Fenchel und Olivenöl verfeinert wurde.

Erdäpfelfleck (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Zutaten für den Erdäpfelteig
1 TLFenchelsamen
350 gmehlige Erdäpfel (ungeschält)
280 ggriffiges Mehl
0.5 TLSalz
2 ELOlivenöl
Zutaten für den Belag
80 gTopfen
50 gJoghurt
3 ELOlivenöl
300 gweißer Spargel
Meersalz und Pfeffer
Olivenöl zum Beträufeln
frischer Kerbel (zum Bestreuen)
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Zubereitung
  1. Für den Teig in einem Topf Wasser mit Fenchelsamen aufkochen, Erdäpfel einlegen und diese zugedeckt weich kochen. 
  2. In der Zwischenzeit den Topfen mit Joghurt und Olivenöl verrühren.
  3. Die Spargelstangen schälen und den untersten, holzigen Teil abschneiden. Nun den Spargel mit dem Sparschäler der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden. 
  4. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  5. Die gekochten Erdäpfel heiß schälen und durch eine Erdäpfelpresse direkt auf das Mehl drücken. Mit Salz und Olivenöl rasch verkneten, in zwei gleich schwere Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zügig zu dünnen Fladen ausrollen. 
  6. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der Topfencreme bestreichen und mit den Spargelscheiben belegen. 
  7. Die Erdäpfelflecken ca. 20 Minuten im Ofen backen. Anschließend vom Backpapier heben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
  8. Die Flecken in Stücke schneiden und mit Kerbel bestreuen.

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