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    Vorspeise

    Kräuterkas und Rote Rüben

    Für mehr Farbe am Vorspeisenteller sorgen hier die blanchierten roten Rüben in einem Dressing aus Distelöl und Rotweinessig.

    Kräuterkas mit roten Rüben (Foto: Eisenhut & Mayer)
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Kräuterkas mit roten Rüben  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen20 Minuten30 Minuten
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    Zutaten
    1mittelgroße Rote Rübe
    Salz
    200 mlRote-Rüben-Saft
    3 ELDistelöl
    2 ELRotweinessig
    Zutaten Kräuterkas
    150 gMagertopfen
    100 gweicher Rotschimmelkäse
    Salz und Pfeffer
    Muskatnuss
    Kümmel
    2 ELgehackte Petersilie und Melisse
    Kräuter zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Die Rote Rübe schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen. Anschließend kalt abschrecken und auf Küchenpapier ausbreiten.

    2. Den Rübensaft auf ein Drittel einreduzieren und in einer Schüssel mit Öl und Essig verrühren. Das Dressing mit Salz abschmecken.

    3. Die Zutaten für den Kräuterkas mit einer Gabel zerdrücken, zu 4 Nocken oder Kugeln formen und vorsichtig in den Kräutern wälzen.

    4. Die Rübenscheiben auf die Vorspeisenteller verteilen und in die Mitte je eine Kräuterkas-Nocke setzen. Die Rübenscheiben mit dem Dressing beträufeln und das Gericht mit gezupften Kräutern garnieren.