Zubereitung
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Die Rote Rübe schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen. Anschließend kalt abschrecken und auf Küchenpapier ausbreiten.
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Den Rübensaft auf ein Drittel einreduzieren und in einer Schüssel mit Öl und Essig verrühren. Das Dressing mit Salz abschmecken.
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Die Zutaten für den Kräuterkas mit einer Gabel zerdrücken, zu 4 Nocken oder Kugeln formen und vorsichtig in den Kräutern wälzen.
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Die Rübenscheiben auf die Vorspeisenteller verteilen und in die Mitte je eine Kräuterkas-Nocke setzen. Die Rübenscheiben mit dem Dressing beträufeln und das Gericht mit gezupften Kräutern garnieren.
