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Rote Rüben von den Wurzeln und Blättern befreien, gründlich waschen und im gewürzten Wasser 1 Stunde lang garen. Mit einem spitzen Messer prüfen, ob sie durch und durch weich sind. Mit eiskaltem Wasser abschrecken und schälen.
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Für den Teig Mehl, das Ei, das Bier und die flüssige Butter in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen. Mit einem Schneebesen oder Rührgerät zu einem dickflüssigen Teig rühren.
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Für die Sauce Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Mit Wein und Wermut aufkochen, auf etwa 2 EL reduzieren. Gemüsesuppe zugießen und auf etwa 100 ml einkochen. Crème fraîche unterrühren, Kren zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn nötig noch etwas einkochen und warm stellen.
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Pflanzenfett in einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Die Rüben mit einer Gabel durch den Bierteig ziehen. Die Kugeln goldbraun frittieren, herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
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Die Roten Rüben auf Tellern verteilen, die Sauce kurz aufmixen und um die Kugeln gießen. Mit frischem Kren und Salat servieren.
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