Hauptspeise

Schwarzwurzeln in Bierteig mit Räucher-Saibling

Erfrischend-leicht präsentiert sich der Winterspargel hier in Bierteig gebacken zu Blattsalat und hauchdünn geschnittenem, geräucherten Saibling.

Schwarzwurzeln in Bierteig, Rezept, Saibling
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten
500 gSchwarzwurzeln
Saft von 1 Zitrone
Salz
Zutaten für den Bierteig
50 gglattes Mehl
50 gKartoffelstärke
125 mlhelles Bier
1Dotter
Frittieröl zum Backen
Zutaten
2Blattsalate (z. B. Endivien)
1 ELRotweinessig
Pfeffer
3 ELDistelöl
80 ggeräucherter Saibling
1gezupfter Kerbel und Dille
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Zubereitung
  1. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen und sofort in Zitronenwasser einlegen. Danach in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und kalt abschrecken.
  2. Für den Teig Mehl und Stärke mit Bier glatt rühren, 1 Prise Salz zugeben und den Dotter unterrühren.
  3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schwarz- wurzeln in ca. 10 cm lange Stücke schneiden, durch den Bierteig ziehen und goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Die Blattsalate mit Essig, Salz, Pfeffer und Distelöl marinieren und auf Tellern anrichten. Saibling in hauchdünne Scheiben schneiden und mit den Schwarzwurzeln auf den Salat legen. Zum Schluss mit Kräutern bestreuen.
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