Zubereitung
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Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen und sofort in Zitronenwasser einlegen. Danach in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und kalt abschrecken.
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Für den Teig Mehl und Stärke mit Bier glatt rühren, 1 Prise Salz zugeben und den Dotter unterrühren.
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Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schwarzwurzeln in ca. 10 cm lange Stücke schneiden, durch den Bierteig ziehen und goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Die Blattsalate mit Essig, Salz, Pfeffer und Distelöl marinieren und auf Tellern anrichten. Saibling in hauchdünne Scheiben schneiden und mit den Schwarzwurzeln auf den Salat legen. Zum Schluss mit Kräutern bestreuen.
