Cremiger Dinkel mit Schwarzwurzeln, Zucchini und Schnittlauchöl

Schnittlauch grob schneiden. Mit Distelöl fein mixen und beiseitestellen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem Topf mit Öl ohne Farbe anschwitzen. Dinkelkorn zugeben, ca. 4 Minuten anrösten. Mit Fond aufgießen und ca. 30 Minuten köcheln.

Schwarzwurzeln in Wasser einlegen. Gründlich abrubbeln und gut waschen. Mit einem Gemüseschäler schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. In der Zwischenzeit Milch erwärmen, salzen und die Schwarzwurzeln darin ca. 5 Minuten kochen.

Eine Zucchini schälen und die Schale in 140 °C heißem Sonnenblumenöl goldgelb knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

Die zweite Zucchini und das Fruchtfleisch der geschälten Zucchini der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit einer Schneidemaschine längs in dünne Scheiben und diese dann wie Tagliatelle in Streifen schneiden.

Sobald der Dinkel gar ist, die gekochten Schwarzwurzeln darin erhitzen. Dann geriebenen Käse und 60 g kalte Butterwürfel einrühren.

Die restliche Butter in einer Pfanne aufschäumen. Zucchinistreifen darin kurz anschwitzen, salzen und pfeffern.

Cremigen Dinkel auf Tellern anrichten. Mit Zucchinistreifen belegen, kleine Stückchen vom Blauschimmelkäse rundum verteilen. Schnittlauchöl auf den Teller träufeln und die knusprigen Zucchinichips daraufsetzen.