Zubereitung
Schokolade in einem 40 °C warmen Wasserbad schmelzen.
Milch, Obers, 100 g Zucker und Vanillemark in einem Topf aufkochen.
Dotter, Eier und den restlichen Zucker über Wasserdampf mit einem Handmixer cremig schlagen. Das Vanilleobers nach und nach unter Rühren zugeben und die Creme auf ca. 80 °C erhitzen. Die geschmolzene Schokolade einmischen und die Masse auf Eiswürfeln kalt schlagen.
Die Masse in die Eismaschine füllen und cremig rühren. Zum Schluss die Himbeeren zugeben und kurz einrühren. Das Eis in einen Behälter streichen, mit Backpapier bedecken und bis zum Servieren einfrieren.
Die weiße Kuvertüre in einem 40 °C warmen Wasserbad schmelzen und in eine Tasse füllen. Die Stanitzel eintauchen, mit Pistazien bestreuen und trocknen lassen.
