Zubereitung
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Topfen in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
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Die Eidotter mit Vanillezucker, Salz, 10 g Zucker und Orangenschale schaumig rühren und locker mit dem Topfen vermischen.
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Eiklar mit dem restlichen Zucker zu einem nicht zu festen Eischnee schlagen und möglichst luftig unter die Topfenmasse heben. Dabei die Stärke nach und nach darübersieben.
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Die Grillfunktion des Backofens einschalten.
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Die Himbeeren mit Himbeergeist und Staubzucker marinieren und in tiefe Teller verteilen. Die Topfensoufflémasse über die Beeren löffeln und unter dem Grill in 4 bis 5 Minuten auf Sicht goldgelb überbacken. Mit abgezupften Minzeblättern garnieren.
