Zubereitung
Topfen in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
Die Eidotter mit Vanillezucker, Salz, 10 g Zucker und Orangenschale schaumig rühren und locker mit dem Topfen vermischen.
Eiklar mit dem restlichen Zucker zu einem nicht zu festen Eischnee schlagen und möglichst luftig unter die Topfenmasse heben. Dabei die Stärke nach und nach darübersieben.
Die Grillfunktion des Backofens einschalten.
Die Himbeeren mit Himbeergeist und Staubzucker marinieren und in tiefe Teller verteilen. Die Topfensoufflémasse über die Beeren löffeln und unter dem Grill in 4 bis 5 Minuten auf Sicht goldgelb überbacken. Mit abgezupften Minzeblättern garnieren.
