7 Rezepte für den Heringsschmaus
Vom klassischen Heringssalat bis zum feinen Gabelbissen – diese Rezepte bereichern jedes Fisch-Buffet.
Inhalt
Wenn am Aschermittwoch nach Fasching die 40-tägige Fastenzeit beginnt, verabschieden sich vorübergehend viele von uns nach christlicher Tradition von Fleisch und Alkohol. So hat sich für diesen Tag der Heringsschmaus etabliert, der auch heute noch gerne gegessen wird.
Inzwischen ist er sowas wie ein Überbegriff fürs Fischessen am Aschermittwoch geworden. Wie und mit welchem Fisch man ihn zubereitet, kann man sich freilich aussuchen. Köstliche Rezepte finden Sie auch in der aktuellen Ausgabe von Servus in Stadt & Land. Wir freuen uns, wenn Sie das Magazin hier bequem portofrei nach Hause bestellen oder sich für ein Abo mit Prämie entscheiden.
Kleine Heringskunde
Grüner Hering: fangfrischer, roher Hering
Vollhering: besonders fetter Fisch, kurz vor dem Ablaichen
Ihle: fettarmer Hering nach dem Ablaichen
Matjeshering: Jungfisch vor der Laichreife, besonders mild und zart (Saison: Mai)
Salzheringe: Fische, an Bord ausgenommen, in Salz oder Lake eingelegt und so konserviert
Bückling: in Salz eingelegter, anschließend geräucherter Hering
Bismarckhering: in Essig, Wein, Zwiebeln und Gewürzen marinierte Filets
Russen: Heringe ohne Kopf, aber mit Schwanzflosse; in Zwiebel- Kraut-Marinade eingelegt
Rollmops: entgrätetes Filet, mit Zwiebeln und Gurkerln eingerollt, in Gewürzsud eingelegt
1. Lachsforelle mit zweierlei Sellerie im Glas
Schichtweise füllen wir fangfrisches Lachsforellenfilet, geröstete Toastbrotwürfel, gschmackigen Selleriesalat und knusprigen Sellerie in Gläser. Sieht hübsch aus und schmeckt auch gut.
Zum Rezept
2. Klassischer Heringssalat
Franz Kulmer kennt sich gut aus mit Fischen, deren Veredelung und Zubereitung. Davon kann man sich in seinem Fischrestaurant im Steirischen Birkfeld überzeugen. Uns hat er sein Rezept für den klassischen Heringssalat verraten.
3. Feine Gabelbissen mit Räucheraal
Mit Wachteleiern und reschen Handsemmeln serviert, lässt so mancher für diesen Gabelbissen sein Schnitzerl links liegen. Am Aschermittwoch auf jeden Fall.
4. Selbst gebeizter Huchen mit Röstbrot und Salat
Die Aromen von Zitruszesten und feinen Gewürzen nimmt der Huchen – man darf auch Donaulachs zu ihm sagen – zwölf Stunden lang an, ehe wir ihn hauchdünn aufgeschnitten mit zarten Blattsalaten und Röstbrot servieren.
5. Karpfenkugerl mit Fisolensalat
Aus geräuchertem Karpfen, Gervais und anderen feinen Zutaten machen wir diese hübschen Kugerl, um sie in getrockneten Blüten zu wälzen und mit knackigem Fisolensalat zu genießen.
Zum Rezept
6. Fischsalat mit Roten Rüben
Ein Blickfang beim Fischbuffet ist die Variante mit Roten Rüben.
7. Eingelegte Saiblinge und Zander
Es muss nicht immer Hering sein, auch heimische Fische eignen sich wunderbar.
Das könnte Sie auch interessieren:
15x nach Hause bekommen & nur 12x bezahlen
Wunsch-Startdatum wählen & kostenlos nach Hause liefern lassen
Mindestlaufzeit: 12 Ausgaben, Erscheinungsweise: 12x im Jahr
Jederzeit mit 4-wöchiger Frist zum Monatsende schriftlich kündbar (nach Mindestlaufzeit).
