8 Rezepte für den Heringsschmaus

Rezepte für den Heringsschmaus in der Übersicht:

• Kleine Heringskunde
• 1. Klassischer Heringssalat
• 2. Forellenschmaus nach Wiener Art
• 3. Lachsforelle mit zweierlei Sellerie im Glas
• 4. Feine Gabelbissen mit Räucheraal
• 5. Selbst gebeizter Huchen mit Röstbrot und Salat
• 6. Karpfenkugerl mit Fisolensalat
• 7. Fischsalat mit roten Rüben
• 8. Eingelegte Saiblinge und Zander

Wenn am Aschermittwoch nach Fasching die 40-tägige Fastenzeit beginnt, verabschieden sich vorübergehend viele von uns nach christlicher Tradition von Fleisch und Alkohol. So hat sich für diesen Tag der Heringsschmaus etabliert, der auch heute noch gerne gegessen wird.

Inzwischen ist er sowas wie ein Überbegriff fürs Fischessen am Aschermittwoch geworden. Wie und mit welchem Fisch man ihn zubereitet, kann man sich freilich aussuchen.

Kleine Heringskunde

• Grüner Hering: fangfrischer, roher Hering

• Vollhering: besonders fetter Fisch, kurz vor dem Ablaichen

• Ihle: fettarmer Hering nach dem Ablaichen

• Matjeshering: Jungfisch vor der Laichreife, besonders mild und zart (Saison: Mai)

• Salzheringe: Fische, an Bord ausgenommen, in Salz oder Lake eingelegt und so konserviert

• Bückling: in Salz eingelegter, anschließend geräucherter Hering

• Bismarckhering: in Essig, Wein, Zwiebeln und Gewürzen marinierte Filets

• Russen: Heringe ohne Kopf, aber mit Schwanzflosse; in Zwiebel- Kraut-Marinade eingelegt

• Rollmops: entgrätetes Filet, mit Zwiebeln und Gurkerln eingerollt, in Gewürzsud eingelegt

1. Klassischer Heringssalat

Franz Kulmer kennt sich gut aus mit Fischen, deren Veredelung und Zubereitung. Davon kann man sich in seinem Fischrestaurant im Steirischen Birkfeld überzeugen. Uns hat er sein Rezept für den klassischen Heringssalat verraten.

2. Forellenschmaus nach Wiener Art

Die Forellenfilets werden für eine Nacht in einem köstlichen Sud mariniert. Dazu gibt es einen cremigen Salat mit selbst gemachter Mayonnaise.

3. Lachsforelle mit zweierlei Sellerie im Glas

Schichtweise füllen wir fangfrisches Lachsforellenfilet, geröstete Toastbrotwürfel, gschmackigen Selleriesalat und knusprigen Sellerie in Gläser. Sieht hübsch aus und schmeckt auch gut.

4. Feine Gabelbissen mit Räucheraal

Mit Wachteleiern und reschen Handsemmeln serviert, lässt so mancher für diesen Gabelbissen sein Schnitzerl links liegen. Am Aschermittwoch gewinnt der Gabelbissen mit Fisch auf jeden Fall.

5. Selbst gebeizter Huchen mit Röstbrot und Salat

Die Aromen von Zitruszesten und feinen Gewürzen nimmt der Huchen – man darf auch Donaulachs zu ihm sagen – zwölf Stunden lang an, ehe wir ihn hauchdünn aufgeschnitten mit zarten Blattsalaten und Röstbrot servieren.

6. Karpfenkugerl mit Fisolensalat

Aus geräuchertem Karpfen, Gervais und anderen feinen Zutaten machen wir diese hübschen Fisch-Kugerl, um sie in getrockneten Blüten zu wälzen und mit knackigem Fisolensalat zu genießen.

7. Fischsalat mit roten Rüben

Ein Blickfang beim Fischbuffet ist die Variante mit roten Rüben. Auch geschmacklich ist der Fischsalat ein Gewinn!

8. Eingelegte Saiblinge und Zander

Es muss nicht immer Hering sein, auch heimische Fische, wie Zander eignen sich wunderbar für den Heringsschmaus.

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