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Gute Küche

5 Rezepte für den Heringsschmaus

Vom klassischen Heringssalat bis zum feinen Gabelbissen – diese Rezepte bereichern jedes Fisch-Buffet.

Heringsschmaus, Rezept, Apfel, Semmel, Erdäpfel, Zwiebel
Foto: Eisenhut & Mayer
Ein echter Heringsschmaus ist ein gebührender Abschied von der Faschingszeit.

Wenn am Aschermittwoch nach Fasching die 40-tägige Fastenzeit beginnt, verabschieden sich vorübergehend viele von uns nach christlicher Tradition von Fleisch und Alkohol. So hat sich für diesen Tag der Heringsschmaus etabliert, der auch heute noch gerne gegessen wird. Inzwischen ist er sowas wie ein Überbegriff fürs Fischessen am Aschermittwoch geworden und wie und mit welchem Fisch man ihn zubereitet, kann man sich freilich aussuchen.

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1. Lachsforelle mit zweierlei Sellerie im Glas

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Foto: Eisenhut & Mayer
Statt dem klassischen Hering verwenden wir hier eine Lachsforelle.

Schichtweise füllen wir fangfrisches Lachsforellenfilet, geröstete Toastbrotwürfel, gschmackigen Selleriesalat und knusprigen Sellerie in Gläser. Sieht hübsch aus und schmeckt auch gut.

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2. Klassischer Heringssalat

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Foto: Eisenhut & Mayer
Eines ist klar, so gut wie der Heringssalat aussieht, wird wohl ein Nachschlag nötig sein.

Franz Kulmer kennt sich gut aus mit Fischen, deren Veredelung und Zubereitung. Davon kann man sich in seinem Fischrestaurant im Steirischen Birkfeld überzeugen. Uns hat er sein Rezept für den klassischen Heringssalat verraten.

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3. Feine Gabelbissen mit Räucheraal

Gabelbissen, Räucheraal, Semmel, Ei, Lauch
Foto: Eisenhut & Mayer
Schaut hier zwar ähnlich wie eine Suppe aus, ist aber eine feste Speise in feinem Aspik.

Mit Wachteleiern und reschen Handsemmeln serviert, lässt so mancher für diesen Gabelbissen sein Schnitzerl links liegen. Am Aschermittwoch auf jeden Fall.

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4. Selbst gebeizter Huchen mit Röstbrot und Salat

Gebeizter Huchen, Huchen, Fisch, Blattsalat, geröstetes Brot, Fischrezept, Servus Magazin
Foto: Eisenhut & Mayer
Der gebeizte Huchen ist wahrhaftig ein Gedicht.

Die Aromen von Zitruszesten und feinen Gewürzen nimmt der Huchen – man darf auch Donaulachs zu ihm sagen – zwölf Stunden lang an, ehe wir ihn hauchdünn aufgeschnitten mit zarten Blattsalaten und Röstbrot servieren.

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5. Karpfenkugerl mit Fisolensalat

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Foto: Eisenhut & Mayer
Eine bildhübsche Art der Fischverarbeitung, die im Handumdrehen fertig ist.

Aus geräuchertem Karpfen, Gervais und anderen feinen Zutaten machen wir diese hübschen Kugerl, um sie in getrockneten Blüten zu wälzen und mit knackigem Fisolensalat zu genießen.

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