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    Vorspeise

    Karpfenkugerl auf Fisolensalat

    Diese Kugerln haben es in sich: Geräucherte Fischfilets werden hier mit Kapern, Kräutern und Zitronensaft zu kleinen Köstlichkeiten.

    Karpfenkugerl, Fisch, Rezept, Servus
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Eine schmackhafte Vorspeise die auch optisch ein Genuss ist.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen30 Minuten1:30 Stunden
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    Zutaten für den Karpfen
    350 gKarpfen ohne Haut (geräuchert)
    1kleine Essiggurke
    1 TLkleine Kapern
    100 gCrème fraîche
    1Zitronensaft (frisch)
    1 ELDille (gehackt)
    1Zitronenschale (abgerieben)
    1Koriander (gemahlen)
    1scharfes Paprikapulver
    Salz
    Pfeffer
    2 ELBlütenkräuter (getrocknet) zum Wälzen
    Dillzweige zum Garnieren
    Zutaten für den Fisolensalat
    300 ggrüne und gelbe Fisolen
    1Ingwer (daumengroß)
    1Schalotte
    1kleine Knoblauchzehe
    2 ELRotweinessig
    6 ELSonnenblumenöl
    0.5 TLSenf
    0.5 TLHonig
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    Zubereitung
    1. Räucherkarpfen, Essiggurke und Kapern fein hacken und mit Crème fraîche, Zitronensaft, Dille und den Gewürzen vermengen und abschmecken.

    2. Aus der Masse 2 cm große Kugeln formen und diese in den Blütenkräutern wälzen. Die Karpfenkugerl im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen.

    3. Die Fisolen putzen, in Salzwasser bissfest kochen und sofort eiskalt abschrecken.

    4. Schalotte, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken und mit Essig, Öl, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5. Die Fisolen auf Teller verteilen. Mit der Vinaigrette begießen und zehn Minuten ziehen lassen.

    6. Die Karpfenkugerl auf den Salat setzen und mit Dillen garniert servieren.