Vorspeise

Karpfenkugerl auf Fisolensalat

Diese Kugerln haben es in sich: Geräucherte Fischfilets werden hier mit Kapern, Kräutern und Zitronensaft zu kleinen Köstlichkeiten.

Karpfenkugerl (BIld: Eisenhut & Mayer)
Foto: BIld: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:30 Stunden1:30 Stunden
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Zutaten für den Karpfen
350 gKarpfen ohne Haut (geräuchert)
1kleine Essiggurke
1 TLkleine Kapern
100 gCrème fraîche
1Zitronensaft (frisch)
1 ELDille (gehackt)
1Zitronenschale (abgerieben)
1Koriander (gemahlen)
1scharfes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
2 ELBlütenkräuter (getrocknet) zum Wälzen
Dillzweige zum Garnieren
Zutaten für den Fisolensalat
300 ggrüne und gelbe Fisolen
1Ingwer (daumengroß)
1Schalotte
1kleine Knoblauchzehe
2 ELRotweinessig
6 ELSonnenblumenöl
0.5 TLSenf
0.5 TLHonig
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Zubereitung
  1. Räucherkarpfen, Essiggurke und Kapern fein hacken und mit Crème fraîche, Zitronensaft, Dille und den Gewürzen vermengen und abschmecken.
  2. Aus der Masse 2 cm große Kugeln formen und diese in den Blütenkräutern wälzen. Die Karpfenkugerl im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen.
  3. Die Fisolen putzen, in Salzwasser bissfest kochen und sofort eiskalt abschrecken. 
  4. Schalotte, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken und mit Essig, Öl, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  5. Die Fisolen auf Teller verteilen. Mit der Vinaigrette begießen und zehn Minuten ziehen lassen. 
  6. Die Karpfenkugerl auf den Salat setzen und mit Dillen garniert servieren.
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