Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Das Spanferkelfleisch in 1 cm große Würfel schneiden und ganz leicht salzen und pfeffern.
Das Gemüse fein würfeln und in Kalbsfond bissfest kochen. Fleischwürfel und ausgedrückte Gelatine zufügen und alles mit Essig, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Sulz in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform gießen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vogerlsalat gut waschen, trocken schütteln und mit Essig, Senf, Salz, Zucker und Öl marinieren. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Sulz aus der Form stürzen, Folie abziehen und in Scheiben schneiden. Mit Vogerlsalat, Zwiebelringen und Schnittlauch anrichten. Mit restlicher Salatmarinade beträufeln und servieren.
