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Aus Buch- und Weizenmehl, Eiern, Milch und Salz einen glatten Crepeteig anrühren.
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In einer beschichteten Pfanne mit Butterschmalz dünne Palatschinken backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Sauerrahm und Creme fraîche verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen. Dann die Sauerrahm-Mischung einrühren.
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Rucola grob hacken, getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Parmesan fein reiben und alle Zutaten in die Sauerrahmmischung einrühren.
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Palatschinken mit leichtem Karreespeck belegen und Sauerrahmmousse auftragen. Rucola und getrocknete Tomaten darauf streuen, mit Parmesan abdecken und zu einer Rolle drehen. Die Rolle für 2-3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, bis die Mousse fest geworden ist.
Palatschinken-Roulade mit Tiroler Karreespeck
Die Palatschinken-Roulade verfeinern wir neben dem köstlichen Tiroler Karreespeck noch mit sonnengereiften getrockneten Tomaten und einer Handvoll aromatisch-nussigem Rucola.
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Foto: servus.com
Zum Servieren in mundgerechte Stücke, kleine Rouladen schräg, aufschneiden. Mit etwas Rucola und Olivenöl garniert servieren.
Unsere Weinempfehlung: Weißburgunder aus dem Vulkanland Steiermark. Vulkanland Steiermark DAC Weißburgunder.
Das Rezept entstand in Kooperation mit Handl Tyrol und stammt von Spitzen-Koch Christoph Zangerl. Danke, dass wir im Miele Experience Center Wien kochen durften. Hier finden Sie das Rezept zum Herunterladen und Ausdrucken.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 45 Minuten |
Zutaten
| 100 g | Weizenmehl |
| 70 g | Buchweizenmehl |
| 250 ml | Milch |
| 3 | Eier |
| Butterschmalz | |
| 100 g | Rucola |
| 50 g | getrocknete Tomaten |
| 200 g | Sauerrahm |
| 100 g | Crème fraîche |
| 1 Blatt | Gelatine |
| Salz, Cayennepfeffer | |
| 70 g | HANDL TYROL Feines Karree leicht |
| Parmesan |
Zubereitung