Aus Buch- und Weizenmehl, Eiern, Milch und Salz einen glatten Crepeteig anrühren.
In einer beschichteten Pfanne mit Butterschmalz dünne Palatschinken backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Sauerrahm und Creme fraîche verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen. Dann die Sauerrahm-Mischung einrühren.
Rucola grob hacken, getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Parmesan fein reiben und alle Zutaten in die Sauerrahmmischung einrühren.
Palatschinken mit leichtem Karreespeck belegen und Sauerrahmmousse auftragen. Rucola und getrocknete Tomaten darauf streuen, mit Parmesan abdecken und zu einer Rolle drehen. Die Rolle für 2-3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, bis die Mousse fest geworden ist.
Schönes & Nützliches aus der Heimat des Handwerks
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