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    Hauptspeise

    Palatschinken-Roulade mit Tiroler Karreespeck

    Die Palatschinken-Roulade verfeinern wir neben dem köstlichen Tiroler Karreespeck noch mit sonnengereiften getrockneten Tomaten und einer Handvoll aromatisch-nussigem Rucola.

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    Foto: servus.com
    Die Palatschinken-Roulade ist zum Reinbeissen gut.  

    Zum Servieren in mundgerechte Stücke, kleine Rouladen schräg, aufschneiden. Mit etwas Rucola und Olivenöl garniert servieren.

    Unsere Weinempfehlung: Weißburgunder aus dem Vulkanland Steiermark. Vulkanland Steiermark DAC Weißburgunder.

    Das Rezept entstand in Kooperation mit Handl Tyrol und stammt von Spitzen-Koch Christoph Zangerl. Danke, dass wir im Miele Experience Center Wien kochen durften. Hier finden Sie das Rezept zum Herunterladen und Ausdrucken.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen20 Minuten45 Minuten
    Zutaten
    100 gWeizenmehl
    70 gBuchweizenmehl
    250 mlMilch
    3Eier
    Butterschmalz
    100 gRucola
    50 ggetrocknete Tomaten
    200 gSauerrahm
    100 gCrème fraîche
    1 BlattGelatine
    Salz, Cayennepfeffer
    70 gHANDL TYROL Feines Karree leicht
    Parmesan
    Zubereitung
    1. Aus Buch- und Weizenmehl, Eiern, Milch und Salz einen glatten Crepeteig anrühren.

    2. In einer beschichteten Pfanne mit Butterschmalz dünne Palatschinken backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

    3. Sauerrahm und Creme fraîche verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen. Dann die Sauerrahm-Mischung einrühren.

    4. Rucola grob hacken, getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Parmesan fein reiben und alle Zutaten in die Sauerrahmmischung einrühren.

    5. Palatschinken mit leichtem Karreespeck belegen und Sauerrahmmousse auftragen. Rucola und getrocknete Tomaten darauf streuen, mit Parmesan abdecken und zu einer Rolle drehen. Die Rolle für 2-3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, bis die Mousse fest geworden ist.