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Schopfbraten in 1 cm große Würfel und Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden.
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Alles in Schmalz sehr scharf anbraten. Paradeisermark und Paprika einrühren, Suppe zugießen. Salbei und Lorbeer zugeben und das Fleisch bei moderater Hitze ca. 45 Minuten einkochen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
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Für die Polenta Wasser mit etwas Salz aufkochen. Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen und 20 Minuten leise köcheln. In eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
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Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Eier trennen. Dotter mit Zitronenschale, Salz, Muskatnuss und Polenta verrühren. Eiklar nicht ganz steif und Obers cremig schlagen. Beides luftig unter die Polenta heben.
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Fleischmasse in eine befettete Auflaufform streichen und mit Polentamasse bedecken. 25–30 Minuten auf der untersten Schiene backen.
Polenta-Auflauf mit Fleisch und Speck
Der Mais braucht Sonne, die bekommt er in Kärnten. Maisgrieß, also Polenta oder Plentn, ist in Südösterreich ein Grundnahrungsmittel und übernimmt dort gern die Rolle der nördlicheren Erdäpfel als Kohlenhydratversorger.
Foto: Ingo Eisenhut
Gut zu wissen:
Dazu passt Endiviensalat mit Schnittlauch.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 55 Minuten | 2:30 Stunden |
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Für die Fülle
| 500 g | Schopfbraten vom Mangalitzaschwein |
| 80 g | Räucherspeck |
| 120 g | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Schweineschmalz |
| 2 EL | Paradeisermark |
| 1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 500 ml | heiße Hendlsuppe |
| 2 Zweig(e) | Salbei |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 Spritzer | Kräuteressig |
| Salz | |
| Pfeffer |
Für die Polenta
| 500 ml | Wasser |
| 150 g | Polentagrieß |
| 3 | Eier |
| 1 Messerspitze | abgeriebene Zitronenschale |
| Muskatnuss | |
| 250 ml | Obers |
Enthalten in
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Zubereitung
