Germ in eine kleine Schüssel bröseln und mit etwas Mehl und Milch zu einem Brei verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten zu einem Dampfl gehen lassen.
Das Dampfl mit den übrigen Zutaten für den Germteig zu einem glatten Teig verkneten. Den Germteig in eine Schüssel setzen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 45 Minuten gehen lassen.
Für die Fülle das Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
Den Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Aus dem Teig ca. 5 × 10 cm große rechteckige Flecken ausradeln.
Teigflecken mit einem Esslöffel Fleischfüllung belegen und die Ränder des Teiges mit dem versprudelten Ei bestreichen. Den Teig zu einem Quadrat zusammenfalten und die Ränder gutverschließen.
In einer hohen Pfanne ca. 3 cm hoch Fett erhitzen. Die Krapfen in dem ca. 160 °C heißen Fett goldbraun backen und auf Küchenpapier entfetten.
Massinger Fleischkrapfen
Wer mag, kann die Massinger Fleischkrapfen auch mit einer Portion Sauerkraut genießen.
Foto: Stephanie Golser
Seit den Tagen von Peter Rosegger ist das steirische Joglland auch als Waldheimat bekannt. Hier spielen die Geschichten vom Waldbauernbub, und hier lebt auch eine besondere Faschingstradition: In Massing, einer Ortschaft in der Gemeinde Krieglach, und auch in anderen Dörfern werden in der lustigen Jahreszeit Fleischkrapfen ausgebacken und pur oder mit Sauerkraut verspeist.
Am Krapfenkirtag in Mönichwald oder Veitsch zelebrieren die Bäuerinnen der Gegend alljährlich die enorme Krapfenvielfalt. Es gibt sie nämlich nicht nur zu Fasching, sondern auch süß und pikant zu Hochzeiten,Taufen oder zur Heuernte.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 25 Minuten | 1:45 Stunden |
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Für den Germteig
| 20 g | Germ |
| 300 g | glattes Mehl |
| 150 ml | lauwarme Milch |
| 50 g | weiche Butter |
| 1 Messerspitze | abgeriebene Schale von 1 Biozitrone |
| 1 | Ei |
| 2 TL | Staubzucker |
| Salz |
Für die Fülle
| 100 g | Schweinsbratenreste |
| 100 g | gekochter Räucherschopf |
| Salz, Pfeffer | |
| Pimentpulver |
Außerdem
| 1 | versprudeltes Ei |
| Frittierfett zum Backen |
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Zubereitung
