Germ in eine kleine Schüssel bröseln und mit etwas Mehl und Milch zu einem Brei verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten zu einem Dampfl gehen lassen.
Das Dampfl mit den übrigen Zutaten für den Germteig zu einem glatten Teig verkneten. Den Germteig in eine Schüssel setzen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 45 Minuten gehen lassen.
Für die Fülle das Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
Den Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Aus dem Teig ca. 5 × 10 cm große rechteckige Flecken ausradeln.
Teigflecken mit einem Esslöffel Fleischfüllung belegen und die Ränder des Teiges mit dem versprudelten Ei bestreichen. Den Teig zu einem Quadrat zusammenfalten und die Ränder gutverschließen.
In einer hohen Pfanne ca. 3 cm hoch Fett erhitzen. Die Krapfen in dem ca. 160 °C heißen Fett goldbraun backen und auf Küchenpapier entfetten.
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