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Germ in eine kleine Schüssel bröseln und mit etwas Mehl und Milch zu einem Brei verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten zu einem Dampfl gehen lassen.
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Das Dampfl mit den übrigen Zutaten für den Germteig zu einem glatten Teig verkneten. Den Germteig in eine Schüssel setzen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 45 Minuten gehen lassen.
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Für die Fülle das Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
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Den Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Aus dem Teig ca. 5 × 10 cm große rechteckige Flecken ausradeln.
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Teigflecken mit einem Esslöffel Fleischfüllung belegen und die Ränder des Teiges mit dem versprudelten Ei bestreichen. Den Teig zu einem Quadrat zusammenfalten und die Ränder gutverschließen.
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In einer hohen Pfanne ca. 3 cm hoch Fett erhitzen. Die Krapfen in dem ca. 160 °C heißen Fett goldbraun backen und auf Küchenpapier entfetten.
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