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    Vorspeise

    Gebackene Leberknödel in der Suppe

    Eine alte Tiroler Regel besagt: Den ersten gebackenen Leberknödel isst man in klarer Rindsuppe, den zweiten zu Sauerkraut und den dritten mit Salat.

    Gebackene Leberknödel, Suppe, Vorspeise, Schnittlauch, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Wenn die Suppe ganz heiß ist, schmecken die gebackenen Leberknödel darin noch besser.  

    In Tirol bilden Knödel in unterschiedlichster Zusammensetzung schon sehr lange die Grundlage des Speisezettels: Früher war in den Bauernhäusern Dienstag, Donnerstag und Sonntag Knödeltag. Anders als im Osten des Landes werden die Leberknödel im Westen nicht immer gekocht, sondern manchmal auch gebacken.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 30 Minuten 50 Minuten
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    Zutaten
    1 fein geschnittene Zwiebel
    40 g Butter
    80 ml Milch
    Muskatnuss
    150 g Knödelbrot (3–4 trockene Semmeln)
    2 Eier
    250 g faschierte Rinds- oder Kalbsleber
    1 EL fein gehackte Petersilie
    1 TL Majoran
    Schale von 1/2 Zitrone
    Salz, Pfeffer
    Semmelbrösel
    reichlich Butterschmalz
    1,5 l Rindsuppe
    Schnittlauch
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Frühling/Sommer 2018
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    Zubereitung

    1. Fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen und mit Milch ablöschen. Etwas Muskatnuss hineinreiben.

    2. Knödelbrot in eine Schüssel geben und die Milch-Zwiebel-Mischung darüberschütten. Vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.

    3. Eier, faschierte Leber, Petersilie, Majoran und Zitronenschale untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Je nach Konsistenz noch Brösel unterrühren.

    4. Knödel formen und diese in ca. 160 °C heißem Butterschmalz schwimmend backen.

    5. Die Suppe erwärmen. Mit den Knödeln in Teller verteilen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

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