Vorspeise

Sauerampfersuppe mit Blutampfercrostini

Das würzige Küchenkraut entfaltet in Verbindung mit Obers und Schafkäse den besten Geschmack.

Sauerampfersuppe mit Blutampfercrostini (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten
3Schalotten
1 ELButter
1Ampferstiele
1 TLHonig
1Sekt
750 mlklare Gemüse- oder Hühnersuppe
250 mlObers
3junge Sauerampferblätter
Salz und weißer Pfeffer
Zutaten für die Crostini
8dünne Scheiben Weißbrot
2 ELOlivenöl
4 ELRicotta
1Blutampferblätter
30 ggehobelter milder Schafkäse
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Zubereitung
  1. Die Schalotten schälen, fein hacken und in Butter glasig anschwitzen. Ampferstiele und Honig zugeben, leicht karamellisieren lassen und mit Sekt ablöschen. Mit Suppe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann Obers zugeben, nochmals 5 Minuten köcheln und durch ein feines Sieb passieren.
  2. Die Suppe erneut erhitzen, Sauerampferblätter zugeben und sofort mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Grillfunktion des Ofens einschalten.
  4. Die Weißbrotscheiben mit Olivenöl beträufeln und hell toasten. Mit Ricotta bestreichen, mit Ampferblättchen belegen und mit Schafkäse bestreuen. Die Crostini im Ofen kräftig gratinieren.
  5. Die Suppe aufschäumen und mit den heißen Crostini servieren.
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