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Alle Zutaten für den Mürbteig verkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig homogen wirkt. Dann im Kühlschrank mindestens 1 Stunde in Frischhaltefolie rasten lassen.
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Kokosette und Mandeln im Backrohr bei 190 °C ca. 10 Minuten goldbraun rösten. Wenn nötig, kurz durchrühren und weitere 5 Minuten im Backrohr belassen.
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Den Mürbteig kurz durchkneten und auf 20 × 30 cm ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Gabel stupfen (regelmäßig einstechen). Im Rohr bei 180 °C ca. 10 Minuten goldbraun backen.
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In der Zwischenzeit Butter mit Zucker und Honig aufkochen. Kokosette und Mandeln zugeben und die Masse unter ständigem Rühren rösten. Vom Herd nehmen und einen guten Schuss Rum einmischen.
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Den Mürbteig dünn mit Weichselmarmelade bestreichen, dann die Kokosettemasse gleichmäßig darauf verteilen. Im Rohr bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
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Nach dem Abkühlen in die gewünschte Größe schneiden und zur Hälfte in Schokolade- oder Zuckerglasur tunken.
Kokos-Rum-Schnitte
In unserer Kokos-Rum-Schnitte treffen sich Mürbteig mit Weichselmarmelade und Mandeln – eine Symphonie, die Naschkatzen zum Träumen bringt.
Foto: Michael Reidinger
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Kastenform | 20 Minuten | 2:05 Stunden |
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Für den Mürbteig
| 400 g | glattes Mehl |
| 100 g | Staubzucker |
| 100 g | geriebene Mandeln |
| 1 | Ei |
| 280 g | kalte Butter |
Zutaten
| 190 g | Kokosette |
| 70 g | gehobelte Mandeln |
| 70 g | Butter |
| 70 g | Zucker |
| 60 g | Honig |
| 1 Schuss | Rum |
| Schoko- oder Zuckerglasur |
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Zubereitung
