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Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
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Eine flache Backform mit ca. 30 x 25 cm Größe mit zugeschnittenem Backpapier belegen.
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Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Die restlichen Zutaten zufügen und zu einem glatten, weichen Teig verrühren.
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Den Rührteig knapp 1 cm dick auf das Backpapier streichen und im Ofen auf Sicht 10 Minuten lang backen. Anschließend abkühlen lassen.
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Die Heidelbeermarmelade in einem kleinen Topf aufkochen, Gelatine einrühren, durch ein Sieb passieren und sofort auf den vorgebackenen Teig streichen. Erneut kühl stellen, damit die Marmelade wieder fest wird.
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Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Kokosmasse Feinkristallzucker mit Ei, 40 g Kokosflocken und Mehl verrühren. Die Masse auf die Heidelbeermarmelade streichen, mit den restlichen Kokosflocken bestreuen und im Ofen in ca. 6–7 Minuten auf Sicht fertig backen.
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Den Teig am besten über Nacht an einem kühlen, trockenen Ort stehen lassen und am nächsten Tag in ca. 3 cm große Dreiecke schneiden.
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Die Kekse zwischen Butterpapierblätter in Dosen füllen und trocken lagern.
Weltenbummler-Schnitten
In der Keksbackstube treffen oft geschmackliche Kontraste aufeinander: Im heutigen Rezept, der Weltenbummer-Schnitte, ist es die fluffige Kokosmasse, die gemeinsam mit der saftigen Heidelbeerfüllung den Gaumen verzaubert.
Foto: Eisenhut & Mayer
Die Kekse können an einem kühlen, trockenen Ort 1 Monat aufbewahrt werden.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 50 Stück | 1:23 Stunden | 1:30 Stunden |
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Für den Teig
| 120 g | weiche Butter |
| 60 g | feiner Rohrzucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | kleines Ei |
| 1/2 TL | echter Vanillezucker |
| 2-3 EL | Milch |
| 1 TL | Rum |
| 200 g | glattes Mehl |
Für die Füllung
| 120 g | Heidelbeermarmelade |
| 2 Blatt | kalt eingeweichte Gelatine |
Für die Kokosmasse
| 80 g | Feinkristallzucker |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 60 g | Kokosflocken |
| 30 g | Mehl |
Enthalten in
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Zubereitung
