Das Brot in Würfel schneiden, mit Milch übergießen und kurz stehen lassen.
Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen.
Das eingeweichte Brot mit den Zwiebeln, gepressten Knoblauch zehen, Eiern, Mehl und Gewürzen vermengen, kurz rasten lassen und aus der Masse faustgroße Knödel formen.
Im kochenden Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Schwammerlsauce die Pilze putzen und in etwa gleich große Stücke schneiden.
Zwiebel fein hacken, Lauch fein schneiden und in einer Pfanne mit zerlassener Butter anschwitzen. Schwammerl dazugeben und ca. 10 Minuten dünsten.
Mit Schlagobers und Weißwein aufgießen, ein wenig Mehl einrühren, mit Salz, Pfeffer und Petersilie (ein wenig davon aufheben) abschmecken und so lange köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Die Knödel in tiefen Tellern auf der Schwammerlsauce anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Waldviertler Schwarzbrotknödel
Der Waldviertler Schwarzbrotknödel schmeckt fluffig und würzig. Und die dazu servierte Schwammerlsauce ist ein wahrer Genuss.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 50 Minuten | 1:15 Stunden |
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Zutaten
| 500 g | Roggenbrot |
| 250 ml | Milch |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Butter |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 3 | Eier |
| 2–3 EL | Mehl |
| Salz, Pfeffer | |
| Majoran | |
| Muskatnuss, Kümmel |
Für die Schwammerlsauce
| 250 g | Schwammerl (Eierschwammerl oder Steinpilze) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Lauchstange |
| 3 EL | Butter |
| 250 ml | Schlagobers |
| 125 ml | Weißwein |
| 1 EL | Mehl |
| Salz, Pfeffer | |
| 3 EL | gehackte Petersilie |
Enthalten in
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Zubereitung
