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Für den Teig schneidest du zuerst die Butter in Stücke und verarbeitest sie dann gemeinsam mit dem Mehl, 1–2 Esslöffel kaltem Wasser, dem Ei und einer Prise Salz zu einem glatten Teig. Diesen formst du dann zu einer Kugel, wickelst sie in Frischhaltefolie und lässt sie ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten.
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Nun heizt du das Rohr auf 200 °C Grad (Ober-/Unterhitze) vor. In der Zwischenzeit kochst du die Erbsen ca. 4 Minuten in Salzwasser, gießt sie in ein Sieb und schreckst sie mit kaltem Wasser ab – dann behalten sie ihre schöne Farbe.
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Danach hackst du Zwiebel und Knoblauch fein und röstest sie in etwas Butter goldbraun. Jetzt die Minzezweige waschen, trocken schütteln und eine Handvoll Blättchen in dünne Streifen schneiden.
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Für den Guss verrührst du den Topfen mit dem Schlagobers, der Crème fraîche und den Eiern und würzt alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat. Zum Schluss streust du die kleingeschnittene Minze hinein.
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Nun fettest du die Tortenförmchen mit etwas Butter ein. Um den Teig in die Form einzupassen, gibt es einen Trick: Du rollst ihn nach dem Rasten zu zwei kleinen Laiben und schneidest davon etwa 0,5 cm dicke Scheiben ab. Mit diesen ovalen Teigstückchen „pflasterst“ du dann die Form aus. Mit den Fingern kannst du den Teig dann noch ein bisschen in der Form zurechtdrücken, damit er überall gleichmäßig dick und ohne Löcher ist.
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Dann streust du zuerst die gerösteten Zwiebeln und den Knoblauch auf den Teig und dann die Erbsen. Zuletzt kommt der Eier-Topfen-Guss darüber.
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Im vorgeheizten Rohr brauchen deine Erbsentörtchen etwa 25–30 min, bis sie schön goldbraun gebacken sind. Vor dem Servieren kannst du sie noch mit ein paar Minzeblättchen verzieren.
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