Weizenmehl, Salz und Muskat mit Rote-Rüben-Saft und Milch glatt rühren und die Eier unterschlagen. Butter unterrühren und 15 Minuten rasten lassen.
Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne (Ø 26–28 cm) schmelzen, mit einem Schöpfer Teig eingießen und vier große Palatschinken auf beiden Seiten backen.
Jungzwiebel fein schneiden. Rote Rübe schälen und fein raspeln. Rote-Rüben-Stiele und Blätter fein schneiden.
Frischkäse mit Jungzwiebel, Rübenraspeln, -stielen und -blättern, Schnittlauch und Sonnenblumenkernen verrühren und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatherzen in feine Streifen schneiden.
Eine Portion Rote-Rüben-Creme auf eine Palatschinke streichen, Almkäse und Salatstreifen darüber verteilen.
Palatschinken links und rechts ca. 3 cm weit über die Füllung falten und alles straff einrollen. Palatschinkenrollen in Butterpapier oder Servietten wickeln und zum Transportieren in eine Jausendose schlichten.
Palatschinkenrollen mit Roten Rüben
Es ist ein trügerischer Anblick, wenn sie da so liegen, in Butterpapier gewickelt mit zwei Zipfeln an den Enden. Wie eine Wurst sehen die mit Roten Rüben gefärbten Palatschinkenrollen aus, und doch ummanteln sie nur Kräuter, Käse und Gemüse.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 45 Minuten | 1 Stunde |
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Für die Palatschinken
| 130 g | Weizenmehl |
| Salz, Muskatnuss | |
| 70 g | Rote-Rüben-Saft |
| 150 ml | Milch |
| 2 | Eier (Größe L) |
| 30 g | zerlassene Butter |
| Butter zum Backen |
Für die Füllung
| 1 | Jungzwiebel |
| 180 g | frische junge Rote Rüben (mit Blättern) |
| 200 g | Frischkäse |
| 2 EL | Schnittlauch |
| 2 EL | geröstete Sonnenblumenkerne |
| 1 TL | Honig |
| Salz, Pfeffer | |
| 35 g | Panko-Brösel |
| 4 EL | milder Almkäse, grob gerieben |
| 1 | Salatherz |
Enthalten in
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Zubereitung
