Jause

Melanzaniaufstrich

Feines Olivenöl und Auberginen gehen bei diesem Brotaufstrich eine herrliche Geschmackssymbiose ein.

Melanzaniaufstrich, Aubergine, Rezept, Aufstrich, Brotzeit
Foto: Eisenhut & Mayer
Auf gutes Olivenöl und die richtigen Gewürze kommt es bei diesem Aufstrich an.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
1 Glas 250 ml 30 Minuten 1:30 Stunden
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Zutaten
2 große Melanzani
Saft einer Biozitrone
6 EL gutes Olivenöl
2 Jungzwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Cayenne
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Zubereitung
  1. Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen. Melanzani darin 35–40 Minuten backen, dabei dreimal wenden. Etwas abkühlen lassen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Haut schaben. Mit Zitronensaft und 3 EL Olivenöl fein pürieren.

  2. Jungzwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in restlichem Olivenöl bei moderater Hitze 10 Minuten andünsten.

  3. Melanzanipüree mit den geschmorten Zwiebeln verrühren und kräftig würzen.

  4. In ein Weckglas füllen, verschließen und im Wasserbad 20 Minuten sterilisieren.

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