Risotto mit Pilzen von Norbert Niederkofler und Paula Bründl

Norbert Niederkofler und Servus-Köchin Paula Bründl bereiten in der ServusTV-Sendung „Paula kocht – Pustertaler Bergküche“ ein cremiges Pilzrisotto zu, das seinesgleichen sucht.

Pilzrisotto von Norbert Niederkofler aus der Sendung „Paula kocht – Pustertaler Bergküche“ bei ServusTV

Foto: ServusTV/Degn Film

Wunderbar cremig und herzhaft im Geschmack - das Schwammerlrisotto von Norbert Niederkofler ist einfach unwiderstehlich.

Menge	Gesamtzeit
2 Personen	1 Stunde

Zubereitung

Die frischen Pilze gründlich putzen und alle Abschnitte und Reste aufbewahren – sie werden später für die Brühe verwendet.
Den Lauch in feine Ringe schneiden und in etwas Butter anschwitzen, bis er weich ist.
Die Pilzabschnitte und die getrockneten Pilze dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und anschließend mit kaltem Wasser auffüllen.
Den Sud mit einer halben Knoblauchknolle, Thymian und Petersilienstängeln aromatisieren. Eine Stunde köcheln lassen und danach durch ein feines Sieb abseihen. Pilze in der Pfanne anbraten.
Den Reis in einem Topf ohne Fett leicht anrösten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren nach und nach mit der Pilzbrühe aufgießen, bis der Reis gar ist.
Kurz vor Ende der Garzeit die gebratenen Pilze unter das Risotto heben. Mit Butter, geriebenem Hartkäse und fein gehackter Petersilie cremig rühren (mantecare).