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Karfiol zerteilen, indem man Strunk und Blätter abschneidet und den Karfiol in Röschen teilt. Vier große Röschen blättrig schneiden. Restliche Röschen in mundgerechte Stücke zerteilen. Karfiolblätter in Streifen schneiden und den Strunk fein hacken.
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Zwiebeln, Knoblauch und Speck sehr fein schneiden.
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In einem Topf 2 EL Olivenöl mit Butter erhitzen. Gehackten Karfiolstrunk, Zwiebeln, Knoblauch und Speck 10 Minuten anschwitzen. Reis zugeben, glasig andünsten und mit Prosecco ablöschen. Nach und nach so viel Suppe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, dabei öfter umrühren. Wenn ca. ein Drittel der Suppe verbraucht ist, Karfiolröschen und Karfiolblätter unterrühren und wie gewohnt weitermachen. Das Risotto ist fertig, wenn eine cremige Konsistenz erreicht ist und die Reiskörner noch einen leichten Biss haben. Die Hälfte des Parmesans unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Blättrig geschnittenen Karfiol in 2 EL Olivenöl goldbraun anrösten und leicht salzen.
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Risotto anrichten, mit knusprigem Karfiol belegen und mit Parmesan bestreuen.
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