Das Sauerkraut mit den Gewürzen in einen Topf geben. Zwiebel, Knoblauch, Weißwein und Fond zugeben und alles ca. 25 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Abschmecken und in ein Sieb über einem Topf leeren. Den Fond auffangen und das Kraut abtropfen lassen.
Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im abgeseihten Fond auflösen.
Portionsformen mit Öl ausstreichen und das Kraut einfüllen. Mit dem Fond auffüllen, im Kühlschrank zwei bis drei Stunden anziehen lassen.
Für die Krapfen die Blunze schälen und in kleine Würfel schneiden, die Grammeln grob hacken. Blunze und Grammeln in Öl anrösten, salzen, pfeffern und mit Majoran vermischen. Kurz durchrösten und überkühlen lassen.
Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
Die Blunzenmasse mit dem Erdäpfelpüree mischen und die Dotter unterrühren. Die Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Krapfen aufdressieren. Mit Ei bestreichen und im Rohr ca. acht Minuten backen.
Die Sulz auf Teller stürzen, die Krapfen dazuplatzieren und mit Majoran garnieren.
Sauerkrautsulz mit Blunzenkrapfen
Wer kann zu einem guten Sauerkraut schon nein sagen? Vor allem, wenn es mit frischen Blunzenkrapfen serviert wird.
Foto: Eisenhut & Mayer
Servus-Tipp:
Zum Verfeinern beim Anrichten die Sulz mit etwas Vinaigrette beträufeln.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 15 Minuten | 40 Minuten |
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Zutaten
| 250 g | mildes Sauerkraut |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 1 | gebrochenes Lorbeerblatt |
| 1 Prise | Kristallzucker |
| 1 | geschälte, in Streifen geschnittene Zwiebel |
| 1 | gehackte Knoblauchzehe |
| 125 ml | Riesling |
| 500 ml | Gemüsefond oder RIndsuppe |
| Salz, Pfeffer | |
| 4 Blatt | Gelatine |
| Öl für die Formen |
Für die Blunzenkrapfen
| 100 g | Blunze |
| 50 g | Grammeln |
| 1 EL | Rapsöl |
| 1 TL | gehackter Majoran |
| 250 g | festes Erdäpfelpüree |
| 2 | Dotter |
| 1 | versprudeltes Ei |
| frischer Majoran |
Enthalten in
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Zubereitung
