Blunzenkrapfen mit Birnenmus

Bei diesem Rezept wird die Blutwurst klein würfelig geschnitten und mit einer Zwiebel-Ingwer-Knoblauch-Semmelbröselmischung paniert.
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Foto: Eisenhut & Mayer
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen50 Minuten50 Minuten
Zubereitung
  1. Für das Mus die Birnen schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit Zitronen- und Birnensaft, Zucker und Zimt zehn Minuten schmoren. Vom Herd nehmen und fein pürieren.
  2. Die Blunzen in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten für die Blunzenkrapfen vermischen. Abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Für die Kruste das Roggenbrot mit den Semmelbröseln in einem Küchenmixer zu Bröseln verarbeiten, mit Kümmel und Anis vermischen.
  4. Die Blunzenmasse mit der Hand zu flachen Krapfen formen und in Mehl wenden. Durch die verquirlten Eier zie­hen und mit Roggenbröseln panieren.
  5. In Öl und Butter nicht zu heiß und lang sam knusprig braten. Mit Birnenmus anrichten, mit Kräuter und Salatblättchen garnieren.
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