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    Blunzenkrapfen mit Birnenmus

    Bei diesem Rezept wird die Blutwurst klein würfelig geschnitten und mit einer Zwiebel-Ingwer-Knoblauch-Semmelbröselmischung paniert.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Kruste der Blunzenkrapfen werden mit Kümmel und Anis verfeinert.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen50 Minuten50 Minuten
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    Zutaten für das Birnenmus
    3Birnen
    Saft von einer halben Biozitrone
    125 mlBirnensaft
    2 ELZucker
    1 PriseZimt
    Zutaten für die Blunzenkrapfen
    500 gBlunze
    2Jungzwiebeln
    1kleines Stück Ingwer
    2Knoblauchzehen
    1 ELgehackte Kräuter (Liebstöckel und Kräuselpetersilie)
    2Eier
    1 ELMehl
    3 ELSemmelbrösel
    Salz und Pfeffer
    Zutaten für die Kruste
    3 Stück(e)Roggenbrot
    2 ELSemmelbrösel
    0.5 TLKümmel
    0.5 TLAnis
    100 gMehl
    2Eier
    1 ELÖl und Butter zum Braten
    Kräuter und Salatblätter zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Für das Mus die Birnen schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit Zitronen- und Birnensaft, Zucker und Zimt zehn Minuten schmoren. Vom Herd nehmen und fein pürieren.
    2. Die Blunzen in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten für die Blunzenkrapfen vermischen. Abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen.
    3. Für die Kruste das Roggenbrot mit den Semmelbröseln in einem Küchenmixer zu Bröseln verarbeiten, mit Kümmel und Anis vermischen.
    4. Die Blunzenmasse mit der Hand zu flachen Krapfen formen und in Mehl wenden. Durch die verquirlten Eier zie­hen und mit Roggenbröseln panieren.
    5. In Öl und Butter nicht zu heiß und lang sam knusprig braten. Mit Birnenmus anrichten, mit Kräuter und Salatblättchen garnieren.