Hauptspeise

Blunzenkrapfen mit Birnenmus

Bei diesem Rezept wird die Blutwurst klein würfelig geschnitten und mit einer Zwiebel-Ingwer-Knoblauch-Semmelbröselmischung paniert.

Blunzenkrapfen mit Birnenmus, Blunzen, Birnen, Mus, Birnenmus, Salat, Blunzenrezept, Hausmannskost, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Anzeige
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen50 Minuten50 Minuten
Anzeige
Zutaten für das Birnenmus
3Birnen
Saft von einer halben Biozitrone
125 mlBirnensaft
2 ELZucker
1 PriseZimt
Zutaten für die Blunzenkrapfen
500 gBlunze
2Jungzwiebeln
1kleines Stück Ingwer
2Knoblauchzehen
1 ELgehackte Kräuter (Liebstöckel und Kräuselpetersilie)
2Eier
1 ELMehl
3 ELSemmelbrösel
Salz und Pfeffer
Zutaten für die Kruste
3 Stück(e)Roggenbrot
2 ELSemmelbrösel
0.5 TLKümmel
0.5 TLAnis
100 gMehl
2Eier
1 ELÖl und Butter zum Braten
Kräuter und Salatblätter zum Garnieren
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Für das Mus die Birnen schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit Zitronen- und Birnensaft, Zucker und Zimt zehn Minuten schmoren. Vom Herd nehmen und fein pürieren.
  2. Die Blunzen in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten für die Blunzenkrapfen vermischen. Abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Für die Kruste das Roggenbrot mit den Semmelbröseln in einem Küchenmixer zu Bröseln verarbeiten, mit Kümmel und Anis vermischen.
  4. Die Blunzenmasse mit der Hand zu flachen Krapfen formen und in Mehl wenden. Durch die verquirlten Eier zie­hen und mit Roggenbröseln panieren.
  5. In Öl und Butter nicht zu heiß und lang sam knusprig braten. Mit Birnenmus anrichten, mit Kräuter und Salatblättchen garnieren.
Anzeige

Servus entdecken