Hauptspeise

Gestürztes Sauerkraut

Ohne Kraut ist die oberösterreichische Küche nicht vorstellbar. Bei diesem Rezept werden Sauerkraut und Erdäpfeln mit versprudeltem Ei überbacken.

Gestürztes Sauerkraut., Sauerkraut Rezept, Sauerkraut mit Speck, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:30 Stunden1:30 Stunden
Zutaten
zerlassene Butter und Semmelbrösel für die Form
350 gspeckige Erdäpfel
50 gKnoblauchspeck
0.5rote Paprika
100 gZwiebeln
1 ELSchweineschmalz
1Apfelessig
600 gSauerkraut
Salz und Pfeffer
gemahlener Kümmel
200 gSelchfleisch
200 gSauerrahm
4Eier
Zubereitung
  1. Eine tiefe, runde Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln bestreuen.
  2. Die Erdäpfel in der Schale bissfest kochen und abkühlen lassen.
  3. Speck, Paprika und Zwiebeln klein würfeln und in Schmalz kräftig anbraten. Mit Essig ablöschen, das Sauerkraut unterrühren und zugedeckt auf kleiner Flamme 20 Minuten dünsten. Das Kraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
  4. Das Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen.
  5. Die Erdäpfel schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Selchfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Erdäpfel und Sauerkraut abwechselnd in die Form schichten.
  6. Sauerrahm und Eier versprudeln und über das Gericht gießen. Im Ofen 45 Minuten backen und auf eine Platte stürzen.

Servus entdecken