Anzeige

Gute Küche

Küchen-Hoppala? So retten Sie Ihre Speisen

Die Suppe versalzen, die Sauce geronnen, die Knödel zerkocht? Hier sind sechs Tipps, die kleine Malheure sofort beheben.

Küchen, Küchenwissen, Suppe versalzen
Foto: Mauritius Images
Wie kann man die Suppe noch retten, wenn der Koch oder die Köchin verliebt war und zu viel gesalzen hat?

1. Geronnene Mayonnaise

Keine Sorge, sie ist noch zu retten. In einer Extraschüssel noch einmal einen Dotter rühren und tröpfchenweise Öl hinzufügen, bis eine Bindung entsteht. Diese Emulsion wird unter leichtem Rühren mit der verunglückten Mayonnaise vermengt.

Anzeige
Eidotter, Eierschale
Foto: Pixabay
Ein Dotter kann die missglückte Mayonnaise retten.
Servus Mondpost

2. Die Semmelknödel sind zerkocht

Semmelknödel zerfallen meist, weil zu wenig Ei verwendet wird. Ein Probeknödel, allein gekocht, bevor die anderen drankommen, hilft, das Problem im Vorhinein zu erkennen. Sollte das der Fall sein, können Sie ein Ei dazuschlagen, damit mehr Bindung entsteht, oder die Masse auf Frischhaltefolie geben, einen Striezel formen, gut einrollen und die Folie an den Enden verknoten, damit kein Kochwasser eindringen kann. So etwa 15 Minuten garen.

3. Was tun, wenn die Suppe versalzen ist?

  • Sofort überschüssiges Salz abheben, das noch zu sehen ist. Danach kann man zum Beispiel ein Stück Brot oder eine rohe Kartoffel kurz in der Suppe kochen und wieder herausnehmen, womit das Salz aufgesogen wird.

  • Auch der Eiklar-Trick kann helfen: 8 bis 10 Eiklar in die Suppe gleiten lassen und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Das Eiklar gerinnt und nimmt das überschüssige Salz auf. Ähnliche Effekte erzielt man mit einem Viertelkilo rohem Rindfleisch. Dieses 60 bis 90 Minuten in der Suppe ziehen lassen, dann die Flüssigkeit durch ein Leinentuch abgießen – so wird eine wunderbare Consommé draus.

Suppe, versalzen,Servus, Küche
Foto: Eisenhut & Mayer
Auch wenn man mal zu viel Salz erwischt, gibt es oft Möglichkeiten, das zubereitete Essen noch zu retten.

4. Das Erdäpfelpüree ist zu dünn oder klebrig

  • Dann verwenden Sie die falschen Erdäpfel. Für ein gutes Püree braucht man mehlige Sorten. Sie können aber versuchen, die Situation zu retten, indem Sie ein wenig heiße Suppe und dann etwas geschlagenes Obers unterrühren. Wenn das nicht hilft, taufen Sie das Gericht in Erdäpfelcreme um – die schmeckt hervorragend, wenn man ihr noch etwas frisches Basilikum zufügt.

  • Übrigens: Erdäpfelpüree lässt sich auch wunderbar zu Knoblauchcremesuppe weiterverarbeiten.

Schlagobers, Schlagsahne, Schüssel
Foto: Mauritius Images
Mit geschlagenem Obers lässt sich Kartoffelpüree noch retten.

5. Das Gericht ist angebrannt

Ob das Ganze noch zu retten ist, kommt auf den Verbrennungsgrad an.

  • Topfgerichte sofort und ohne Umrühren in einen anderen Topf umleeren und retten, was zu retten ist. Dann probieren, ob die verbliebene Masse noch Brandgeschmack hat. Wenn ja, ist das Gericht verloren.

  • Bei ganz, ganz leichtem Geschmack von Verbrennung kann Crème fraîche oder ein Schuss Weißwein helfen.

  • Auch kräftig aromatische Kräuter wie zum Beispiel Thymian können das gut ausgleichen.

Thymianpflanzen, Thymian
Foto: Mauritius Images
Thymian kann leicht angebranntes Essen wieder geniessbar machen.

6. Die Rindsuppe wirkt plötzlich trüb

Das passiert, wenn die Suppe zu stark kocht.

  • Bei leichter Trübung helfen zwei bis drei frisch aufgeschlagene Eierschalen pro 1,5 Liter Suppe. In die Suppe geben und klein weiterköcheln, bis alles klar ist.

  • Bei starker Trübung zwei bis drei Eiklar in einen Kaffeefilter geben, zubinden und in die Suppe hängen. Nach wenigen Minuten leichtem Köcheln ist das Problem gelöst.

7. Wenn die Sauce Hollandaise nicht gelingt

Das passiert, weil die Butter zu warm oder zu schnell aufgeschlagen wurde.

  • Die Lösung: Ein bis zwei Eiswürfel (bei kleineren Schäden tun’s auch ein bis zwei Esslöffel kaltes Wasser) dazugeben und vorsichtig aufschlagen. Dieser Trick funktioniert übrigens bei allen Saucen auf Butterbasis wie etwa auch bei Sauce béarnaise.

Eiswürfel, Sauce Hollaindaise
Foto: Pixabay
Eiswürfel können beim Gelingen der Sauce Hollandaise eine echte Hilfe sein.

8. Die Marmelade verliert mit der Zeit ihre schöne Farbe und wird grau

Das kann daran liegen, dass das Glas nicht absolut luftdicht verschlossen ist. Oder es ist zu wenig Zucker drin.

  • Gut zu wissen: Der Marmelade beim Einmachen eine Messerspitze Natron zugeben, so wird die Farbe konserviert. Das funktioniert übrigens auch beim Gemüsekochen – Kohl, Spinat und Co behalten mit diesem Trick ihr sattes Grün.

Erdbeermarmelade, Marmelade, Erdbeeren, Einkochen, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Ein bisschen Natron reicht, um die rote Farbe der Marmelade zu erhalten.

9. Der Tafelspitz missglückt – das Fleisch ist trocken und ausgelaugt

Vermutlich haben Sie das Fleisch kalt zugestellt, anstatt es ins kochende Wasser zu legen. Jetzt eignet es sich nur noch zur Weiterverwertung als guter Rindfleischsalat oder Sülzchen.

10. So viel Erdäpfelsalat ist übrig

Dann machen Sie Einbrennte Hund’, wie sie auf gut Wienerisch heißen (zu Hochdeutsch: eingemachte Kartoffeln) daraus. Zuerst eine leichte Einbrenn bereiten und mit etwas Rindsuppe aufgießen. Den Salat dazugeben und gut durchrühren. Klein geschnittene Essiggurken nach Geschmack dazu. Falls die eingemachten Erdäpfel zu dickflüssig sind, mit etwas Gurkenwasser (oder, wer’s gern etwas schärfer mag, mit Pfefferoniwasser) aufgießen.

Erdäpfelsalat, Kartoffelsalat
Foto: Peter Podpera
Was vom Erdäpfelsalat übrig bleibt, wird einfach zu einer neuen Speise verarbeitet: Einbrennte Hund.
Anzeige