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Die Zutaten für den Sud in einen tiefen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
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Die Birnen unten am Strunk gerade anschneiden und von unten mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Das Kerngehäuse sollte dabei vollständig entfernt werden. Die Birnen anschließend dünn schälen, der Stiel bleibt dabei dran.
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Die Birnen in den Sud geben, 5 Minuten köcheln lassen, den Topf vom Herd ziehen und die Birnen im Sud lauwarm abkühlen lassen.
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Rohmarzipan mit Mandeln und Nelkenpulver verkneten. Die Birnen aus dem Sud heben, trocken tupfen und mit der Marzipanmasse füllen.
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Den Blätterteig ca. 3 mm dick, zu einem Rechteck von ca. 10 × 40 cm, ausrollen. Den Teig in 40 cm lange und 1,5–2 cm breite Streifen schneiden.
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Die Birnen mit den Teigstreifen umwickeln und für 20 Minuten in den Kühlschrank geben. Das Backrohr auf 220 °C Umluft vorheizen.
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Die Blätterteigbirnen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit Dottermilch gleichmäßig bestreichen und mit Vanillezucker bestreuen. Die Birnen in ca. 12–15 Minuten goldbraun backen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Gewürzbirnen im Schlafrock
Nicht nur das knusprig gebackene Blätterteigmäntelchen – das allseits unter dem Namen Schlafrock kursiert – lassen die Birnen so gut schmecken, sondern auch der Marzipan-Kern, sorgt noch für eine süße Überraschung.
Foto: Sonja Priller
Servus-Tipp:
Dazu passt ein Nuss- oder Vanilleeis. Der Birnensud kann für ein Kompott weiterverwendet werden.
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 4 Portionen | 2 Stunden |
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Für den Gewürzsud
| 300 ml | Wasser |
| 125 ml | Weißwein |
| 250 ml | Birnensaft |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 60 g | heller Rohrzucker |
| 1 | Zimtstange |
| 2 | Sternanise |
| 2 | Gewürznelken |
Außerdem
| 4 | feste mittelgroße Birnen |
| 100 g | Rohmarzipan |
| 30 g | gemahlene Mandeln |
| 1 Prise | gemahlene Nelken |
| 200 g | Blätterteig |
| 1 | Eidotter, mit 1 EL Milch verrührt |
| 2 TL | echter Vanillezucker |
| Staubzucker zum Bestreuen |
Enthalten in
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Zubereitung
Servus am Marktplatz
