Salat

Vegetarischer Nudelsalat

Spiralnudeln, Paprika, Gurke und Erbsen treffen auf eine cremige Marinade aus Joghurt, Orangensaft und Mayonnaise.

Vegetarischer Nudelsalat (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
Menge
4 Portionen
Zutaten
500 gSpiralnudeln
250 mlJoghurt
1Tube Mayonnaise (klein, 25%)
1Dose Erbsen
2rote Paprika (in Streifen geschnitten)
250 gSalatgurke (entkernt und gewürfelt)
50 mlOrangensaft
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer
Zubereitung
  1. Nudeln kochen, abschrecken und beiseite stellen. 
  2. Mayonnaise mit Joghurt und Orangensaft verrühren. 
  3. Erbsen abtropfen lassen. Mit Paprikastreifen und Gurkenwürfeln in die Sauce rühren, Zitronensaft dazugeben. Pfeffern und nochmals verrühren. 
  4. Die Nudeln nach und nach einmischen. Falls die Konsistenz zu trocken wird, mit Joghurt und Orangensaft verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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