Hauptspeise

Heumilchtopfen-Pflanzerl mit Bergkäse

In Österreich heißt es Laberl, in Bayern Pflanzerl, oft und gern wird es mit Faschiertem zubereitet. Im Klosterbräustüberl am Kirchsee gibt es einen sommerlich leichten Ableger, der nicht nur Vegetariern schmeckt.

Heumilchtopfen-Pflanzerl mit Bergäse, grüner Salat, Pinienkerne, Rotkraut, Topfendip, Schnittlauch, Tomaten, Serviette, Besteck, Hauptspeise, vegetarisch, Servus Rezept, Wirtshaus Rezept
Foto: Julia Rotter
 

Bernhard Haindl und Georg Lichtenegger führen das traditionsreiche Klosterbräustüberl im Tölzer Land mit großer Freude.

Tipps von den Profis:

  • Statt Chili, Curry und Paprika kann man auch frische Wildkräuter einarbeiten, dann passen die Pflanzerl wunderbar zum Spargel.

  • Eventuell ein paar Semmelbrösel untermischen und den Teig noch etwas ziehen lassen.

  • Fürs Formen der Pflanzerl unbedingt die Hände anfeuchten!

Anzeige
Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 18 Minuten 30 Minuten
Anzeige
Drucken
Zutaten
60 g Toastbrot
4 EL lauwarme Milch
400 g Tegernseer Bio-Topfen (aus Heumilch)
60 g Butter
1/4 mittelgroße Zwiebel
Butter zum Anschwitzen
2 Eidotter
120 g junger Tegernseer Heumilchbergkäse, gerieben
Gewürze nach Geschmack (Chili, Curry, edelsüßer Paprika, Pfeffer, Salz)
Brösel von 2 Semmeln (Semmelmehl)
Butterschmalz zum Braten
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Toastbrot würfeln, in einer Schüssel mit Milch einweichen, Topfen ausdrücken und zum Toastbrot geben.

  2. Butter so lange erhitzen, bis sie zur Nussbutter wird (haselnussbraun), dann zu Toast und Topfen geben.

  3. Zwiebelviertel fein würfeln und kurz in einer Pfanne anschwitzen, dann zur Brot-Topfen-Masse geben.

  4. Eidotter und Bergkäse in die Masse mischen, mit Gewürzen abschmecken und alles zu glattem Teig vermengen.

  5. Die Schüssel mittels Tuch abdecken, den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen, danach noch einmal gut durchkneten und prüfen, ob er fest genug ist.

  6. Aus der Teigmasse gleichmäßig kleine flache Laberl formen, diese in Semmelbröseln wälzen und in heißem Butterschmalz goldgelb herausbraten.

  7. Die Heumilchtopfen-Bergkäse-Pflanzerl schmecken am besten mit Kräuterschmand und Sommersalaten.

Drucken