Zubereitung
Alle Zutaten für den Zitronenschaum in einem Topf erhitzen und etwas einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und grob schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In Butter braten und warm stellen.
Den passierten Spinat mit brauner Butter, Salz und Muskatnuss fein vermixen und erhitzen.
Die Reinankenfilets mit Zitronensaft und Thymian würzen. Beidseitig in Butter braten, salzen und warm stellen.
Die Zitronenmasse abseihen, passieren und mit 100 g Butter schaumig aufmixen.
Die Filets mit Pilzen, Spinat und Zitronenschaum anrichten, mit Spinatblättern und frisch geriebenem Kren garnieren.
