Zubereitung
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Alle Zutaten für den Zitronenschaum in einem Topf erhitzen und etwas einkochen lassen.
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In der Zwischenzeit die Pilze putzen und grob schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In Butter braten und warm stellen.
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Den passierten Spinat mit brauner Butter, Salz und Muskatnuss fein vermixen und erhitzen.
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Die Reinankenfilets mit Zitronensaft und Thymian würzen. Beidseitig in Butter braten, salzen und warm stellen.
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Die Zitronenmasse abseihen, passieren und mit 100 g Butter schaumig aufmixen.
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Die Filets mit Pilzen, Spinat und Zitronenschaum anrichten, mit Spinatblättern und frisch geriebenem Kren garnieren.
