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    Reinanke mit Cremespinat und Pilzen

    Das Glücksgefühl, das der Gast beim Genuss empfindet, das bleibt. Ihm und dem Koch – Franz Fuiko und Sohn servieren uns im Carpe Diem eine Reinanke auf Cremespinat und Pilzen.

     

    Franz Fuiko und sein Sohn Fabian komponieren gemeinsam neben der Reinanke auf Cremespinat vielerlei Köstlichkeiten im Carpe Diem.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen25 Minuten45 Minuten
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    Für den Zitronenschaum
    100 mlZitronensaft
    100 mlNoilly Prat
    100 mlWeißwein
    100 mlweißer Portwein
    100 gSchalotten
    200 mlSchlagobers
    1 ELKorianderkörner
    1 TLgestoßener weißer Pfeffer
    100 gButter
    Für die Pilze
    200 gPilze (z. B. Buchenpilze)
    Salz, Pfeffer
    etwas Thymian
    3 ELButter
    Für den Cremespinat
    500 gpassierter Spinat
    150 gbraune Butter
    geriebene Muskatnuss
    Für die Reinanken
    4Reinankenfilets à 100 g
    Saft von 1 Zitrone
    Thymian
    1 ELButter
    Zutaten
    Spinatblätter
    frischer Kren
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    Zubereitung
    1. Alle Zutaten für den Zitronenschaum in einem Topf erhitzen und etwas einkochen lassen.

    2. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und grob schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In Butter braten und warm stellen.

    3. Den passierten Spinat mit brauner Butter, Salz und Muskatnuss fein vermixen und erhitzen.

    4. Die Reinankenfilets mit Zitronensaft und Thymian würzen. Beidseitig in Butter braten, salzen und warm stellen.

    5. Die Zitronenmasse abseihen, passieren und mit 100 g Butter schaumig aufmixen.

    6. Die Filets mit Pilzen, Spinat und Zitronenschaum anrichten, mit Spinatblättern und frisch geriebenem Kren garnieren.