Im Lesehof Stagård kommen nur die besten Gerichte auf den Tisch. Ein frisch mariniertes Matjeslaberl in einem knusprigen Wachauerweckerl zwischen knackigem Salat und Schnittlauchsauce. Das ist nur eines der vielen Köstlichkeiten auf ihrer Speisekarte.
Gut zu wissen:
Das Matjesfilet braucht plus eine Stunde zum Marinieren.
Urban Stagård bewirtschaftet Weingärten beiderseits der Donau rund um Krems. Seine Rieslinge gelten als Prototypen für moderne Weißweinstilistik. In seinem Wirtshaus Weingut Stagård serviert er neben Wein auch überaus köstliche Gerichte.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Portion | 15 Minuten | 15 Minuten |
| 4 Scheibe(n) | Matjesfilet |
| Eichblattsalat | |
| Weißweinessig | |
| Zitronensaft | |
| 1 | Wachauer Laberl |
| Zwiebelringe |
| Weißweinessig | |
| rote Zwiebel | |
| Zucker | |
| Süßholz |
| Sauerrahm und Crème fraîche (Verhältnis 2:1) | |
| Salz, Pfeffer | |
| Schnittlauch |
Die Matjesfilets einige Zeit in einer Marinade aus Weißweinessig, roter Zwiebel, Zucker und Süßholz ziehen lassen.
Einige Blätter vom Eichblattsalat mit Weißweinessig und Zitronensaft marinieren.
Alle Zutaten für die Schnittlauchsauce miteinander verrühren.
Das Wachauer Laberl aufschneiden, mit einigen Tupfern Schnittlauchsauce bestreichen. Die Laberlhälfte mit Eichblattsalat und Matjesfilets belegen, mit Schnittlauchsauce und Zwiebelringen abschließen.
