Erdäpfelknödel mit gedämpftem Rotkraut und Schinkenbechamel

Funktion „Dampfgaren mit 100 °C und 100 % Dampf“ wählen und vorheizen.

Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden.

Erdäpfel in den gelochten Garbehälter verteilen und ca. 30 Minuten dämpfen.

Inzwischen Rotkraut in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Rapsöl, Salz, Zimt und Pfeffer mit den Händen kräftig kneten. Auf Wunsch noch mit Honig süßen.

Kraut auf den Garbehälter ohne Löcher verteilen.

Erdäpfel aus dem Dampfgarer nehmen.

Rotkraut auf die unterste Schiene des Dampfgarers schieben und für ca. 15 Minuten dämpfen lassen.

Erdäpfel durch eine Presse drücken und rasch mit Stärke, Ei, Salz und Muskat verkneten.

Aus der Masse 12 gleichgroße Knödel formen.

Knödel auf den gelochten Garbehälter setzen, über das Rotkraut in den Dampfgarer schieben und ca. 15 Minuten dämpfen.

Währenddessen Lauch fein schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und Speck in feine Streifen schneiden.

Alles in Butter bei moderater Hitze 10 Minuten lang andünsten.

Mit Mehl bestauben, kurz anrösten lassen und nach und nach unter ständigem Rühren Milch zufügen. Mit Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer würzen und die Bechamel leise köcheln lassen.

Schinken in feine Würfel schneiden, in die Bechamel geben und 2 Minuten köcheln lassen. Fertig abschmecken und mit 1 EL Petersilie verfeinern.

Erdäpfelknödel auf Rotkraut anrichten und mit Schinkenbechamel umgießen. Mit Petersilie bestreuen.