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Die Gänsekeulen salzen und pfeffern, mit Wacholder und Lorbeer vakuumieren und 2 Stunden bei 90 °C im Dampfgarer dämpfen. Die Keulen aus dem Vakuumsack nehmen und auf ein Blech legen. Mit Suppe aufgießen und bei 220 °C (Heißluft) ca.30 Minuten braten.
Für das Rotkraut
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Für das Rotkraut die Zwiebel in einem Topf in etwas Gänsefett anbraten und alle restlichen Zutaten hineingeben.
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Ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen und abschmecken.
Für die Knödel
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Für die Knödel die Milch mit Butter und Grieß unter Rühren aufkochen und kurz ausquellen lassen.
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Die Kartoffeln kochen, schälen und durch die Presse drücken.
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Mit der Grießmasse und den übrigen Zutaten gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Zu kleinen Knödeln formen.
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10 Minuten in nur leise siedendem Wasser garen. Herausheben, abtropfen und mit Semmelbröseln bestreuen.
Dieses Rezept erschien im Miele-Magazin 2/2017.
