Die Gänsekeulen salzen und pfeffern, mit Wacholder und Lorbeer vakuumieren und 2 Stunden bei 90 °C im Dampfgarer dämpfen. Die Keulen aus dem Vakuumsack nehmen und auf ein Blech legen. Mit Suppe aufgießen und bei 220 °C (Heißluft) ca.30 Minuten braten.
Für das Rotkraut
Für das Rotkraut die Zwiebel in einem Topf in etwas Gänsefett anbraten und alle restlichen Zutaten hineingeben.
Ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen und abschmecken.
Für die Knödel
Für die Knödel die Milch mit Butter und Grieß unter Rühren aufkochen und kurz ausquellen lassen.
Die Kartoffeln kochen, schälen und durch die Presse drücken.
Mit der Grießmasse und den übrigen Zutaten gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Zu kleinen Knödeln formen.
10 Minuten in nur leise siedendem Wasser garen. Herausheben, abtropfen und mit Semmelbröseln bestreuen.
Dieses Rezept erschien im Miele-Magazin 2/2017.
