Hendlbrustfilets in 1 cm große Stücke schneiden, mit Eiklar, Obers, Zitronenschale, Salz und Cayenne in eine kleine Schüssel geben und für 20 Minuten einfrieren.
Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.
Schalotten schälen, fein hacken und in Olivenöl 2 Minuten anschwitzen. Anschließend abkühlen lassen.
Hendlstücke mit der Obersmischung in einem Cutter fein pürieren.
Hendlmasse mit Schalotten und Kräutern vermengen und fertig abschmecken.
Masse in einen Spritzbeutel geben und in die Zucchiniblüten füllen.
Zucchiniblüten in eine Auflaufform setzen, mit Butterflocken belegen und im Backrohr 25 Minuten braten.
Inzwischen Paradeiser mit dem Kerngehäuse in kleine Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
Ingwer und Knoblauch in Olivenöl bei moderater Hitze 3–4 Minuten lang anrösten. Paradeiser und Honig zufügen, 1–2 Minuten lang einköcheln lassen. Majoran zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ingwer-Paradeiser und Zucchiniblüten anrichten, mit Bratbutter beträufeln und mit Majoran garnieren. Mit Salzflocken, Pfeffer und Parmesan bestreut servieren.
Dieses Rezept erschien im Miele-Magazin Frühling/Sommer 2021.
