Hauptspeise

Gefüllte Zucchiniblüten auf Ingwer-Paradeisern

Mit ein bisschen Fingerspitzengefühl füllen wir die zarten Zucchiniblüten und servieren dazu frisch gepflückte Paradeiser, geschmort in einer würzigen Honig-Ingwer-Sauce.

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Foto: Sonja Priller
 

Gut zu wissen:

  • Sie können die Paradeiser kreuzweise einschneiden und für 1 Minute im Dampfgarer bei 100 °C dämpfen, im Anschluss lassen sie sich perfekt schälen.

Weitere köstliche Rezepte für den Dampfgarer – von der Vorspeise bis zum Dessert – finden Sie hier.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 20 Minuten 1 Stunde
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Für die Zucchiniblüten
400 g Hendlbrustfilets (ohne Haut und Knochen)
1 Eiklar
180 ml Obers
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Salz
Cayenne
2 Schalotten
1 EL Olivenöl
1 EL gehackte Petersilie und Melisse
20 g Zucchiniblüten
60 g Butterflocken
Für die Ingwer-Paradeiser
400 g kleine gelbe und rote Paradeiser
1 Stück(e) burgenländischer Ingwer (2–3 cm)
1 kleine Knoblauchzehe
2–3 EL Olivenöl
2 TL Honig
2 EL grob gehackter Majoran
Pfeffer
Zutaten
frischer Majoran zum Garnieren
Salzflocken, Pfeffer und Parmesan zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Hendlbrustfilets in 1 cm große Stücke schneiden, mit Eiklar, Obers, Zitronenschale, Salz und Cayenne in eine kleine Schüssel geben und für 20 Minuten einfrieren.

  2. Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.

  3. Schalotten schälen, fein hacken und in Olivenöl 2 Minuten anschwitzen. Anschließend abkühlen lassen.

  4. Hendlstücke mit der Obersmischung in einem Cutter fein pürieren.

  5. Hendlmasse mit Schalotten und Kräutern vermengen und fertig abschmecken.

  6. Masse in einen Spritzbeutel geben und in die Zucchiniblüten füllen.

  7. Zucchiniblüten in eine Auflaufform setzen, mit Butterflocken belegen und im Backrohr 25 Minuten braten.

  8. Inzwischen Paradeiser mit dem Kerngehäuse in kleine Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.

  9. Ingwer und Knoblauch in Olivenöl bei moderater Hitze 3–4 Minuten lang anrösten. Paradeiser und Honig zufügen, 1–2 Minuten lang einköcheln lassen. Majoran zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  10. Ingwer-Paradeiser und Zucchiniblüten anrichten, mit Bratbutter beträufeln und mit Majoran garnieren. Mit Salzflocken, Pfeffer und Parmesan bestreut servieren.

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