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Zum Kandieren 1 Zitrone heiß waschen und in feine Scheiben schneiden.
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80 g Kristallzucker mit 60 ml Wasser aufkochen, Zitronenscheiben zugeben und 1 Minute leicht köcheln. Zitronenscheiben aus dem Zuckerwasser heben und gut abtropfen lassen.
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Auf ein Backtrennpapier legen und im Backrohr bei 110 °C ca. 4 Stunden trocknen.
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Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Für den Kuchen die restlichen beiden Zitronen heiß waschen und die Schale fein abreiben. Zitronen halbieren und den Saft auspressen.
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Milch mit Kokosette, Salz, Vanillezucker, Eiern und den restlichen 150 g Kristallzucker verrühren. Zitronensaft und -schale einmischen. 2 cm hoch in eine feuerfeste Form einfüllen und im Rohr 25–30 Minuten backen. Eine Garprobe machen und herausnehmen.
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Mit den kandierten Zitronenscheiben belegen, lauwarm oder kalt servieren.
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