9 Rezepte aus Vorarlberg
Auch wenn der Vorarlberger Dialekt für die meisten Restösterreicher und unsere deutschen Nachbarn eine Herausforderung sein mag, in einem Punkt verstehen wir uns alle: bei gutem Essen. Stöbern Sie hier durch beliebte traditionelle Gerichte aus dem Ländle.
Vorarlberger Rezepte in der Übericht:
1. Vorarlberger Brätknödel in Gemüsebrühe
Wir haben ja keine Ahnung, wie oft wir es mit Brät zu tun haben. Ob wir jetzt einen Leberkäse verspeisen, eine Wurstsemmel oder ein Paar Frankfurter – es handelt sich um Brät. Das Wort für mehr oder weniger fein gehacktes oder püriertes Fleisch leitet sich vom althochdeutschen brato ab und bedeutet schlicht: weiches Fleisch. Im alemannischen Kulturraum spielt es eine wichtige Rolle in der Küche; die Knödel aus feinem Brät sind eine echte Vorarlberger Spezialität, und die ebenfalls alemannischen Schwaben machen aus Brät sogar Spätzle.
2. Lumpasalot
Der Lumpasalot ist in Vorarlberg ein Dauerbrenner mit Tradition. Gertraud Pinkelnig aus der Dornbirner Gastwirtschaft Max Danner verrät uns ihr Rezept.
3. Hafaloab
Für Hafaloab oder Hafeloib oder Hafenlaib gibt es noch mehr Rezepte, als es Dialektnamen gibt. Alle sind gut, alle sind richtig, und in Vorarlberg schwört jede Köchin auf ihr eigenes als das einzig wahre. Aus dem „Dornbirner Kochbuch“ von Anna Wehninger aus dem Jahr 1912 ist eine Version überliefert, bei der lediglich Türkengrieß (Maisgrieß) mit Schildmehl (Weizenmehl) und Suppe zu einem Teig verrührt wird.
4. Vorarlberger Riebel süß und pikant
Schmarren ist ein typisches bäuerliches Pfannengericht, ursprünglich aus Mehl, Milch und Butter. Da in den Talschaften Vorarlbergs einst der weiße Hartmais besser gedieh als der Weizen, wurde der Schmarren eben mit Maisgrieß gemacht und Riebel genannt.
5. Walser Kääsknöpfle
Im Kleinwalsertal wird für die dort typischen Kasnocken Räßkäse mit Bergkäse gemischt. Je älter der Bergkäse ist, umso würziger werden die Knöpfle.
6. Saftiges Backhendl nach Walser Art
Andreas Ziep und Maximilian Nicolic, Spitzenköche aus dem wunderschönen Kleinwalsertal, haben uns dieses Rezept für ein unfassbar saftiges Backhendl verraten. Gut zu wissen: Ei und Mehl braucht es hierfür nicht.
7. Saure Bohnen mit ungezuckertem Schmarra
Üblich als Begleitung zu den grünen Bohnen waren und sind sowohl ein ungezuckerter Schmarren (so wie in unserem Rezept) oder „nackerte“ Spätzle, eine urtypische Vorarlberger Beilage.
8. Ofenschlupf
Gedörrtes Obst bringt den Menschen seit Jahrhunderten über die vitaminarmen Monate. In Vorarlberg zaubert man mit Dörrzwetschken und Co gerne einen saftigen Ofenschlupf.
9. Biberle
Man kann ja nicht früh genug an Weihnachten denken! Im Ländle backt man da gerne köstliche Biberle aus einem Honigteig mit feinem Marzipan.
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