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    Suppe

    Vorarlberger Brätknödel in Gemüsebrühe

    Brät ist eine Zutat, die in vielen Gerichten verarbeitet ist. Egal ob in Leberkäse oder Frankfurter-Würsten. Ein anderes Wort für gehacktes oder püriertes Fleisch, dass sich auch in den Vorarlberger Brätknödel wiederfindet.

    Suppenteller, Kelle, Knödel, Karotten, Holzofen
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Vorarlberger Brätknödel in dampfender Gemüsebrühe.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 1:03 Stunden 1:15 Stunden
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    Zutaten
    150 g Kalbfleisch (Schale)
    150 g eiskaltes Schlagobers
    1 altbackene Semmel
    1 Ei
    Salz, Pfeffer
    2 EL Semmelbrösel
    1 EL Stärkemehl
    Zutaten
    1250 ml Gemüsebrühe mit Gemüsewürfeln
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Oktober 2019
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    Zubereitung

    1. Kalbfleisch würfeln, im Tiefkühlschrank anfrieren (nicht ganz durchfrieren) und im Cutter unter langsamer Zugabe von Schlagobers zu einer feinen Masse pürieren. Semmel klein würfeln, alle Zutaten zügig verkneten, abschmecken und 30 Minuten rasten lassen.

    2. Kleine Knödel formen und ca. 12 Minuten in der heißen Suppe ziehen lassen. Knödel in der Suppe servieren.

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