Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Karotten fein reiben.
In einer großen Schüssel den Zucker und die Eier zusammen mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen, bis die Mischung heller und luftiger wird. Das neutrale Pflanzenöl langsam in die Ei-Zucker-Mischung einrühren, währenddessen weiterhin mixen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, gemahlene Muskatnuss und eine Prise Salz vermischen.
Die Mehlmischung nach und nach zur Ei-Zucker-Mischung geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut kombiniert ist. Die geriebenen Karotten und die gehackten Nüsse ebenfalls vorsichtig unterrühren, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glattstreichen.
Den Kuchen für ca. 45–50 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Während der Kuchen abkühlt, optional die Glasur vorbereiten. Dafür Frischkäse, Staubzucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Masse auf den abgekühlten Kuchen streichen.
Mimis Karottenkuchen mit Zitronenhaube
Karotten, Nüsse und ein zitroniges Häubchen – das sind die wichtigsten Zutaten, die den Karottenkuchen von Köchin Mimi zum krönenden Höhepunkt jeder Kaffeejause werden lassen.
„Die Mischung von Frischkäse-Frosting und würzigem Kuchen macht für mich jeden Karottenkuchen einfach göttlich. Er ist supereinfach und daher auch ein Kuchen, den man toll mit Kindern machen kann. Ich habe ihn neulich mit meiner 3-jährigen Nichte gebacken – das Verteilen des Frostings hat ihr ganz besonders viel Spaß gemacht“, weiß Mimi Trauttmannsdorff über ihren Karottenkuchen zu berichten.
Und nicht nur das, die in München geborene und in Wien aufgewachsenen Vollblutköchin ist mit ihren Kochkünsten nicht nur als Bloggerin „Mimilicious“ bekannt geworden, sondern hat auch gleich ihr erstes Kochbuch aus dem Talon gezaubert, das ihre raffiniert-einfachen Rezepte auf einen Blick zusammenfasst.
Das beste an Mimis Rezepten? Das ist die Erprobtheit an ihren ersten Gästen, den eigenen fünf Geschwistern, die nicht nur einmal fragten: „Mimi, was gibt es heute zu essen?“ Was für sie gelebter Familienalltag war, ist heute pure Leidenschaft – und das schmeckt man. Und so wurde die wichtigste Frage ihrer Kochanfänge auch gleich der Namensgeber für das Kochbuch. Egal, ob ein Familienessen, ein unkompliziertes Abendessen mit Freunden oder ein Lunch für zwei anstehen, mit Mimis Rezepten gelingt's einfach immer. Frei nach ihrem Motto: Schnell, einfach und gut – etwas für jeden Tag und für jedes Heute.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Stück | 15 Minuten | 1:05 Stunden |
| 250 g | Karotten |
| 200 g | Zucker |
| 4 | Eier |
| 200 ml | neutrales Pflanzenöl |
| 200 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
| 1 TL | Zimt |
| 0,5 TL | gemahlene Muskatnuss |
| 1 Prise | Salz |
| 100 g | gehackte Nüsse (zum Beispiel Walnüsse oder Haselnüsse) |
| 200 g | Frischkäse |
| 100 g | Staubzucker |
| 0,5 | Zitrone (Saft und Abrieb) |
