Für die Löwenzahncreme Löwenzahnblätter und Jungzwiebel grob hacken und mit Olivenöl, Zitronensaft, Honig und etwas Sauerrahm pürieren. Mit übrigem Sauerrahm, Crème fraîche und Löwenzahnblüten verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fruchtkörper der Zucchiniblüten einmal der Länge nach einschneiden, ohne die Zucchini zu halbieren.
Ricotta mit Ei und Kräutern glatt rühren.
Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Butter knusprig braten.
Brotwürfel unter die Ricottamasse mischen, abschmecken und locker in die Zucchiniblüten füllen.
Mehl, Maisstärke, Weißwein, Dotter, Salz und Zucker mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren und 10 Minuten rasten lassen.
Frittierfett in einer tiefen Pfanne auf ca. 190 °C erhitzen.
Die Zucchiniblüten durch den Teig ziehen und im heißen Fett schwimmend knusprig backen. Anschließend auf Küchenpapier entfetten.
Zucchiniblüten heiß anrichten und mit Löwenzahncreme servieren.
Gefüllte Zucchiniblüten mit Löwenzahncreme
Die Blüten dieser Kürbispflanze, gefüllt oder bloß in einer Panier frittiert, läuten gleichsam den Frühsommer ein. Wir füllen unsere Zucchiniblüten mit einer saftigen Löwenzahncreme.
Foto: Mayer mit Hut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 45 Minuten |
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Für die Löwenzahncreme
| 1 Bund | frische Löwenzahnblätter |
| 1 | Jungzwiebel |
| 4 EL | Olivenöl |
| Saft von ½ Zitrone | |
| 1 TL | Honig |
| 150 g | Sauerrahm |
| 150 g | Crème fraîche |
| gezupfte Löwenzahnblüten | |
| Salz, Pfeffer |
Für die Zucchiniblüten
| 12 | Zucchiniblüten |
| 250 g | Ricotta |
| 1 | Ei |
| 2 EL | gemischte Kräuter, gehackt (Melisse, Kerbel, Petersilie) |
| 3 Scheibe(n) | Weißbrot ohne Rinde |
| 2 EL | Butter |
Für den Backteig
| 40 g | glattes Mehl |
| 40 g | Maisstärke |
| 125 ml | Weißwein |
| 1 | Dotter |
| feines Salz | |
| 1 Prise | Staubzucker |
| Frittierfett zum Backen |
Enthalten in
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Zubereitung
