Die Bachsaiblinge auf-, aber nicht durchschneiden. Vorsichtig auseinanderklappen und mit einem scharfen Messer auslösen, also alle Gräten entfernen. Die Fische auf beiden Seiten salzen, mehlieren und zuerst mit der Hautseite in Öl und Butter bei mittlerer Hitze braten.
Für die Kräutersalsa eine Knoblauchzehe und die Kräuter fein hacken und mit dem Olivenöl vermischen. Mit Salz, Zitronensaft und Zesten abschmecken.
Zwei Bund Dille mit den Stängeln klein schneiden. Öl auf ca. 60 °C erwärmen. Dille und Öl sieben Minuten mixen. Das Öl durch einen Kaffeefilter abseihen. Eidotter mit Essig und Wasser mit einem Stabmixer in einem hohen schlanken Gefäß mixen und dabei langsam das kalte Dillöl einfließen lassen.
Erdäpfel kochen, schälen, in Butter schwenken und salzen.
Fisch mit der Hautseite nach oben anrichten, mit der Kräutersalsa bedecken und mit dünn geschnittenen Senfgurken belegen.
Aufgeklappter Bachsaibling mit Kräutersalsa und Dillmayonnaise-Erdäpfeln
Helmut Rachinger hat uns in seiner Wirtschaft „Fernruf 7“ in Neufelden diesen köstlichen Bachsaibling mit Kräutersalsa und Erdäpfel in einer Dillmayonnaise gekocht. Einfach ein Gedicht!
Foto: Raphael Gabauer
Mittwoch bis Sonntag wird im Fernruf 7 für Gäste aufgekocht, was das Zeug hält. Ein kulinarischer Genuss, für alle, die es einfach mögen.
Tipps vom Helmut Rachinger: „Statt eines Saiblings kann auch eine Forelle verwendet werden. Das Gericht eignet sich auch hervorragend als Vorspeise. Wir servieren es mit unserem selbstgebackenem Brot. Wenn Sie vom letzten Grillabend noch Holzasche übrig haben, können Sie die Erdäpfel darin wälzen.”
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 1:30 Stunden |
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Zutaten
| 4 | Bachsaiblinge |
| Salz | |
| glattes Mehl zum Mehlieren | |
| 6 EL | Rapsöl zum Braten |
| 40 g | Butter zum Braten |
Für die Kräutersalsa
| 1 | Knoblauchzehe |
| je eine Handvoll gezupfte Kräuterblätter (Petersilie, Zitronenverbene, Rucola, Dill und Basilikum) | |
| 125 ml | Olivenöl |
| Saft und Zesten von 1/2 Bio-Zitrone | |
| 100 g | Senfgurken |
Für Dillmayonnaise
| 2 Bund | Dille |
| 250 ml | neutrales Öl |
| 1 | Eidotter |
| 20 ml | Hesperidenessig |
| 20 ml | Wasser |
Zutaten
| 1 kg | festkochende Erdäpfel |
Enthalten in
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Zubereitung
