Süßen Senf und Oberskren in einer kleinen Schüssel verrühren.
Die Schnitzel gleichmäßig dünn klopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack würzen und auf einer Seite mit der Oberskren-Senf-Paste bestreichen (pro Schnitzel ca. 0,5 EL).
Mehl, Brezenbrösel und Eier in jeweils eine Schale geben, Eier mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mit der Schlagobers vermengen.
Schnitzel in Mehl wenden, die gesamte Oberfläche sollte gleichmäßig bemehlt sein, damit die Panade gut hält. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Schnitzel durch die Eiersahne ziehen und sofort in den Brezenbröseln wenden. Überschüssige Brösel abklopfen.
Schnitzel in einer großen Pfanne mit 170 °C heißem Butterschmalz auf jeder Seite etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Schwenken goldbraun ausbacken. (Die Eilsbrunner Schnitzel werden wegen der Brezenbrösel etwas dunkler als mit Weißbrotbröseln panierte Schnitzel.)
Schnitzel auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird.
Pro Person zwei Schnitzel auf Tellern anrichten und sofort servieren.
