Die Ripperl mit Salz, Pfeffer, Paprika und Rosmarin einreiben.
Auf ein tiefes Backblech geben und bei 180 °C Heißluft im Rohr ca. 45 Minuten backen, bis sie braun werden.
Danach das Backblech ca. einen cm hoch mit Wasser befüllen, die Ripperl mit Alufolie abdecken und noch eine Stunde bei 110 °C im Rohr lassen.
Zum Schluss die Ripperl ohne Wasser und Alufolie bei 180 °C nochmals ca. fünf Minuten knusprig backen.
Während die Ripperl garen, die Erdäpfel schälen, in ein cm dicke Scheiben schneiden, salzen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen knusprig braun backen.
Für die Sauce den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und mit den restlichen Zutaten verrühren.
Ripperl mit Ofenkartoffeln und Schnittlauch-Sauerrahmsauce
Im heimeligen Ambiente der Huwis Alm in Salzburg kann man so einige Pinzgauer Spezialitäten genießen. Heute zeigen uns die Inhaber des Gasthauses eine ihrer Spezialitäten: Ripperl mit Ofenkartoffeln und Schnittlauch-Sauerrahmsauce.

Foto: Raphael Gabauer
Einst war Die Huwis Alm eine kleine Jausenstation am Leoganger Priesteregg, dann machten Hubert Oberlader und seine Renate ein urgemütliches Restaurant daraus – und bauten auch noch ein Dorf drumherum.
Tipps vom Profi:
Die Ripperl vor dem Servieren noch mit rosa Pfefferbeeren und frischer Kapuzinerkresse bestreuen. Das sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch.
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
---|---|---|
4 Portionen | 20 Minuten | 2 Stunden |
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Zutaten
4 | Karreeripperl à ca. 600 g |
Salz | |
geschroteter Pfeffer | |
1 TL | edelsüßer Paprika |
1 TL | getrockneter Rosmarin |
Für die Ofenkartoffeln
1 kg | Erdäpfel |
Salz |
Für die Schnittlauch-Sauerrahm-Sauce
1 Bund | frischer Schnittlauch |
200 g | Sauerrahm |
200 g | Joghurt |
1 | Spritzer Essig |
einige Tropfen Tabasco | |
Salz, Pfeffer | |
1 Prise | Zucker |
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Zubereitung