Zubereitung
- Nur den weißen Spargel schälen und die Enden von grünem und weißem Spargel etwa einen bis zwei Zentimeter kürzen. Die Stangen in vier bis fünf Zentimeter lange Stücke schneiden.
- Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Spargelstangen einlegen und Butter zugeben. Den grünen Spargel etwa acht Minuten, den weißen etwa 15 Minuten kochen und dann herausnehmen.
- Für die Marinade Öl, Orangensaft und -schale, Zucker sowie je eine Messerspitze Salz, Pfeffer und Senf in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
- Den gekochten Spargel hineinlegen, abdecken und etwa einen halben Tag ziehen lassen.
- Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Einige hübsche Radieschenblätter zum Garnieren abzupfen.
- Die Spargelstangen auf Teller anrichten, Radieschen und Walnusskerne vermengen und über den Spargel streuen. Mit Marinade übergießen und mit Radieschenblättern garnieren.
