Anis- und Koriandersamen in einem Mörser fein zerreiben. Pfefferbeeren im Mörser zerstoßen. Butter in einem tiefen Gefäß mit dem Handmixer weiß-cremig aufschlagen und die übrigen Zutaten unterschlagen.
Gewürzbutter mit Butterpapier zu einer Rolle formen und einfrieren.
Erdäpfel schälen und in leicht gesalzenem Wasser garen.
Fenchelknolle in 1 cm große Würfel schneiden. In Olivenöl bei moderater Hitze ca. 20 Minuten goldbraun anrösten.
Erdäpfel abgießen und in einer Pfanne mit Obers cremig einkochen. Fenchel untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fische kalt waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer innen und außen einreiben. Mit Semmelbröseln dünn bestreuen und in Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Gewürzbutter in dicke Scheiben schneiden. Fische mit Gewürzbutter belegen, mit Fenchelerdäpfeln anrichten und mit Kräutern garnieren.
Gebratene Fische mit Gewürzbutter und Fenchelerdäpfeln
Wir haben den Bachsaibling und die Bachforelle herzhaft angebraten und servieren sie mit einer Gewürzbutter aus Anisschnaps, -samen und fein gehackten Kräutern.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 50 Minuten | 1:30 Stunden |
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Für die Gewürzbutter
| 0,5 TL | Anissamen |
| 0,5 TL | Koriandersamen |
| 1 TL | rosa Pfefferbeeren |
| 200 g | zimmerwarme Butter |
| 1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange | |
| 2 TL | Anisschnaps |
| 2 EL | fein gehackte Kräuter (Petersilie, Dille, Melisse) |
| Salz |
Für die Fenchelerdäpfel
| 800 g | kleine speckige Erdäpfel |
| 1 | große Fenchelknolle |
| 3 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Obers |
| Pfeffer |
Zutaten
| 4 | Bachforellen oder Bachsaibilnge |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 4 EL | Semmelbrösel |
| 2 EL | Bratöl |
| 2 EL | Butter |
| Kräuter zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
