Hauptspeise

Wirsingpalatschinken mit Blunzengröstl

Während sich in jeder Palatschinke ein Wirsingblatt versteckt, überrascht das Blunzengröstl mit Äpfeln anstelle der Erdäpfel an seiner Seite.

Wirsingpalatschinke, Palatschinken, Blunzen, Blutwurst, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen40 Minuten1 Stunde
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Zutaten
80 gWeizenmehl
50 gRoggenmehl
Salz und Muskatnuss
270 mlMilch
3Ei (Größe M)
4hellgrüne Wirsingblätter
Butter zum Backen
Zutaten für das Blunzengröstl
500 gBlunzen
griffiges Mehl zum Wälzen
2 ELSchweineschmalz
100 gZwiebelringe
2gepresste Knoblauchzehen
1Apfel
1 TLgetrockneter Majoran
Pfeffer
frisch geriebener Kren
1 ELSchnittlauch
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Zubereitung
  1. Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Muskatnuss mit der Milch glatt rühren und die Eier unterschlagen. Den Teig 15 Minuten rasten lassen.
  2. Die Mittelrippe der Wirsingblätter flach schneiden. Die Blätter in Salzwasser weich kochen, kalt abschrecken und sorgfältig trocken tupfen.
  3. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und ein Wirsingblatt einlegen. Mit einem Schöpfer Teig übergießen und auf beiden Seiten goldgelb backen. Die Wirsingpalatschinken warm stellen.
  4. Die Blunzen häuten, in Scheiben schneiden und diese in Mehl wälzen. In einer schweren Pfanne das Schmalz erhitzen und die Blunzenradln darin knusprig anbraten. Anschließend aus der Pfanne heben.
  5. Die Zwiebelringe im Bratfett goldbraun anrösten. Knoblauch zufügen und kurz mitrösten.
  6. Den Apfel schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit den Blunzenradln, Majoran und Pfeffer zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Nochmals kräftig durchrösten und auf den Wirsingpalatschinken anrichten. Mit Kren und Schnittlauch bestreuen.
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