Hauptspeise

Kürbisritschert mit Speck und Salbei

Ein traditioneller Eintopf aus Graupen, Kürbis, Erdäpfeln, Räucherspeck und knusprig gebratenem Salbei.

Kürbisritschert (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Servus-Wissen: Falls Sie den Begriff „Ritschert“ nicht kennen: Ritschert bezeichnet eine Form des Eintopfs, der vor allem in den alpinen Gebieten Sloweniens und Österreichs verbreitet ist. Zu den Grundzutaten gehören meist eingeweichte Graupen, Bohnen und Geräuchertes.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen10 Stunden10 Stunden
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Zutaten
200 ggetrocknete Käferbohnen
250 gRollgerste
300 gKürbisfleisch
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
1 ELPflanzenöl
50 mlApfelessig
1.5 lSelch- oder Gemüsesuppe
3Liebstöckel
2Lorbeerblätter
1Speckschwarte
150 gmehlige Erdäpfel
Salz und Pfeffer
Öl
8Vulkanlandschinken oder anderer Rohschinken
8Salbeiblätter
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Zubereitung
  1. Bohnen und Perlgraupen über Nacht in Wasser einweichen.

  2. Kürbis in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in Öl anschwitzen. Kürbiswürfel zugeben und mitdünsten. Mit Apfelessig ablöschen und mit der Suppe aufgießen.

  3. Bohnen, Perlgraupen, Lorbeer, Liebstöckelblätter und Schwarte zugeben und ca. eine Stunde köcheln lassen. Öfter umrühren und eventuell etwas Suppe nachgießen.

  4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Nach einer Stunde Kochzeit zum Eintopf geben und darin weitere 30 Minuten weich kochen. Nötigenfalls Suppe nachgießen, der Eintopf sollte leicht cremig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen und Räucherspeck und die Salbeiblätter knusprig rösten.

  6. Das Ritschert mit Rohschinken und Salbei anrichten.

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