Zubereitung
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Rollgerste fünf Stunden in reichlich Wasser einweichen. Abseihen, in Salzwasser weichkochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
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Steinpilze 20 Minuten lang in lauwarmem Wasser einweichen. Leicht ausdrücken und feinhacken.
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Zwiebeln, Wurzelgemüse und Knoblauch schälen und mit Speck in kleine Würfel schneiden.
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In einem Topf Butter mit Speckwürfeln aufschäumen. Das gesamte Gemüse und die gehackten Steinpilze zugeben, etwa drei Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Suppe zugießen und die Lorbeerblätter dazugeben.
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Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit der Rollgerste in die Suppe geben und 20 Minuten köcheln. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Rollgerstelsuppe anrichten, mit Petersilie und Liebstöckel garnieren.
