Für die Paste die Paradeiser waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Mit den Paradeisern in Olivenöl andünsten. Mit Salz und Zucker würzen und nach Belieben mit Paradeissaft untergießen. Die Kräuter zugeben und bei kleiner Hitze langsam dickcremig einkochen. Dann durch ein Sieb streichen.
Kohlrabi schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren und beiseitestellen.
Die Saiblingsfilets salzen und mit Zitrone beträufeln. Auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl 2 Minuten anbraten, kurz umdrehen und herausnehmen.
Den Rückstand mit Gemüsefond ablöschen. Die Paradeispaste zugeben, kurz verkochen lassen und durch ein Sieb streichen.
Das gehackte Bohnenkraut einmischen und den Saibling gemeinsam mit den Kohlrabiwürfeln im Saft kurz erwärmen.
Die Fischfilets mit dem Paradeissaft und den Kohlrabiwürfeln in tiefen Tellern anrichten und mit frischem Bohnenkraut garnieren.
Saibling im Paradeissaft geschmort mit Kohlrabi
Die zitronigen Nuancen des leicht hellroten Saiblings kommen gemeinsam mit einer Paste aus Gartenparadeisern und frischen Kräutern ausgezeichnet zum Vorschein. Mit Risotto oder Erdäpfeln erhält man so ein tolles Gericht.
Foto: Eisenhut & Mayer
Servus-Tipp:
Für dieses Rezept eignet sich auch junger Karpfen. Mit Risotto oder Petersilerdäpfeln wird daraus ein Hauptgang.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 30 Minuten |
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Für die Paradeispaste
| 4 | Paradeiser (z. B. Ochsenherz) |
| 1 | rote Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| 1 Prise | Kristallzucker |
| 250 ml | Paradeissaft |
| 1 Zweig(e) | (Ananas-)Salbei |
| 1 Zweig(e) | (Orangen-)Thymian |
| 1 Zweig(e) | Basilikum |
Saft
| 2 | Kohlrabi |
| 4 | entgrätete Saiblingsfilets à 80 g |
| Saft von einer halben Zitrone | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 250 ml | Gemüsefond |
| 1 EL | gehacktes Bohnenkraut |
| Bohnenkraut zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
